筵席的分餐與合餐

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     在原始社會里，人們遵循一條共同原則，此即對財產(chǎn)的共同占有和平均分配。各人領(lǐng)到食物后都站或坐著吃，這乃原始的分食制。

　　從殷商至南北朝，我國傳統(tǒng)的飲食方式是席地而坐，稍講究點(diǎn)就是鋪上筵席。天子五重席、諸侯三重、大夫兩重，形式為一人一食案，一人一饌品，也是一種分食制。講排場的貴族們還列鼎而食，《春秋公羊傳·桓公二年）記述，按當(dāng)時“禮”規(guī)定：“天子九鼎、諸侯七、大夫五、亢士三也�！备鞒愿鞫�里的食物。

  　戰(zhàn)國時期，《史記·孟嘗君列傳》載：“孟嘗君廣招天下賓客，禮賢下士。對前來投奔食客，不論貴賤，一視同仁，而且與自己吃同樣食物。一天夜晚，孟嘗君請新來投靠的俠士。宴會中，有一侍從無意中擋住了燈光。其中一位俠士認(rèn)為這里有詐，一定是自己食品與孟嘗君不同，不然侍從何以遮住燈光?于是怒氣沖天，放下筷子，欲離席而去。孟嘗君為了說明真相，親自端起自己飯菜給俠士看，以示大家用同樣膳食。如果當(dāng)時是合餐，那俠士就不會產(chǎn)生懷疑。

     又是《史記·項羽本紀(jì)》載：秦末，楚漢相爭，劉邦之父被項羽所俘。其后兩軍相持，項羽派人對劉邦說：“今不急下，我烹太公�！眲�邦說：“吾翁即若（汝）翁，必欲烹而（爾）翁，則幸分我一杯羹�！笨梢姰�(dāng)時宴席是分餐的，才有此種形象的比喻。

 　 南朝時代，據(jù)《陳書·徐孝克傳》說：國子祭酒，徐孝克在陪侍宣帝宴飲時，對擺在自己案前饌食一口未動�？墒钱�(dāng)散席后，他案前的饌品卻明顯減少了。原來，徐孝克將一些饌食悄悄帶回家孝敬老母了。這使皇帝很感動，并下令以后參加御宴，凡是擺在徐案前饌食，他都可以堂而皇之地帶一些回家。這故事也證明當(dāng)時實行的是一人一份的分食制。

 　 從古代繪畫和考古發(fā)掘中，也可找到在唐代以前實行分餐制的佐證。從出土的墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐，一人一案的宴飲場景，卻從未見多人圍桌歡宴合餐的畫面。從出土的實物中，也是一張張低矮的小食案，僅能供一人使用，說明分餐時一人使用一案。

 　 可見在我國歷史上，曾在漫長時期里筵席上都實施分餐制，食物雷同而食案不同。這恐怕不會像現(xiàn)今從衛(wèi)生角度實行的制度，主要是由階級地位、尊賤理念使然的一種嚴(yán)格餐飲制度。

 　 到了唐代，才逐漸演變?yōu)轶巯�的合餐制。�?jù)考，其主要原因是由于高桌大椅的出現(xiàn)，人們圍坐一桌進(jìn)餐。當(dāng)然，由分餐變合餐，這其間還有一個發(fā)展過程。起初也許人們雖圍坐在一桌聚餐，但饌食乃是一人一份，后來才漸變?yōu)榇蠹彝瑠A一碟菜、同舀一盆湯羹的會餐場景。

 　 自唐以后，無論史料記載或民間小說，官府設(shè)宴，平民請客，其筵席都是合餐制的。近代拍攝電視或電影，凡有筵席的鏡頭都不曾出現(xiàn)分餐獨(dú)食場景，以顯熱烈隆重、有和諧之美。

 　 明代發(fā)明了八仙桌，清代又出現(xiàn)團(tuán)圓桌，這無疑都促進(jìn)了合餐制的發(fā)展。清代學(xué)者林蘭癡曾描述：“桌取平方，平此無棱角，曰團(tuán)……，方桌俗稱八仙。此則團(tuán)圓圍坐，可容十位。……偶來三五知己，觀月賞花，便酌小飲，圍坐桌中。忽有不招而至者，不妨再留，以添坐位，較之方桌僅可八人入甚便矣。”可見，世面上，不單筵席采用團(tuán)圓桌，就是今看來似小吃、茶點(diǎn)之類，朋友偶而相聚小酌也用圓桌。倘若是小炒，自然是觥籌交錯、杯盤狼籍�，F(xiàn)今，無論酒樓或家宴，筵席上，大多都眾筷大戰(zhàn)肴盤、諸匙共啜羹盆，在津液交流之中溶入情感融洽，美其名曰：“愈吃愈親”。直至出現(xiàn)“非典”之時，才喚醒國人。于是有識之士提出團(tuán)桌聚餐尚無不可，但須公筷公匙最好，分餐嚼飲為佳。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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