膳食纖維第7大營養(yǎng)素

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　　近年來，因生活水平的提升，以及受西方飲食文化影響，人們的飲食習(xí)慣多為精致，肉類攝取量增加，且外食次數(shù)頻密，忽略了膳食纖維的攝取。當(dāng)人體攝取過多動(dòng)物性脂肪，導(dǎo)致體內(nèi)的血脂肪含量過高，增加罹患慢性疾病發(fā)生的幾率。因此，在飲食中，多增加含豐富膳食纖維的食物，預(yù)防疾病發(fā)生。

　　膳食纖維質(zhì)亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護(hù)膜，可視為植物細(xì)胞壁的主要成分。膳食纖維如今已成為流行的保健食品，它被列為糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第7大營養(yǎng)素”。

　　研究證實(shí)，膳食纖維對人體腸胃功能與免疫系統(tǒng)有正面的效果。因?yàn)樗�能吸收水分和廢物，刺激腸胃蠕動(dòng)，有助排泄排毒，是不可或缺的健康食物。

　　膳食纖維可分為非水溶性纖維及水溶性纖維兩類。簡單來說，能在水中溶解的稱為水溶性纖維，不能在水中溶解的為非水溶性纖維。這兩者最大的差別在于其保水性。水溶性纖維保有較多的水分，能軟化、潤滑糞便，利于排泄。因此，常便秘者可多吃含豐富膳食纖維的食物，有助腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況。

　　1. 水溶性膳食纖維

　　◎植物膠：植物膠是一種能溶于水、形成膠狀有黏性的物質(zhì)，如燕麥、大麥、干豆類、亞麻仁籽、洋車前子、愛玉子等含植物膠豐富。柿子、梨、香蕉、草莓、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、南瓜、馬鈴薯等含量也高。

　　◎果膠：水溶性果膠具有使植物細(xì)胞相連作用的膠狀多糖類，保水性極強(qiáng)。蜜棗、無花果、蘋果和柑橘類的皮中含量較多。

　　◎黏質(zhì)及膠質(zhì)：存在于植物的細(xì)胞或分泌液內(nèi)，富含于植物的種子、燕麥粥、燕麥麩、芝麻與干豆子中。

　　2. 非水溶性膳食纖維

　　◎纖維素：構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，由葡萄糖聚合而成，幾乎存在于所有植物中，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶劑。未加工的麩質(zhì)、全麥面粉、豆類、根莖菜類、種子類表皮、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍(lán)含量都很豐富。

　　◎半纖維素：含多糖醛酸的復(fù)雜多糖類。存在于米糠、小麥胚芽、玉米、種子類食物、以谷類外皮含量較多。

　　◎木質(zhì)素：構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分之一，木材、竹子、稻草、蔬菜等較老的莖含量最多，也存在于豆類、麥麩、亞麻仁籽等種子類食物。

　　膳食纖維的特性：1. 吸附水分。2. 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。3. 縮短腸內(nèi)食物通過的腸道時(shí)間。4. 有吸著有機(jī)物質(zhì)及無機(jī)物質(zhì)的能力。5. 改變腸道細(xì)菌的種屬。6. 過量攝取會(huì)阻礙營養(yǎng)素的吸收等。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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