舅婆家為90后量身定做新規(guī)章

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　　呂晟（左）現(xiàn)年30歲，常州舅婆家餐飲管理有限公司董事長。

　　周靖（右）中國烹飪名師，高級職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)任常州舅婆家餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚。

　　常州舅婆家餐飲集團成立3年來連開5家分店，目前還有2家新店正在籌備。與集團的快速成長同步，這里的一批“90后”也快速成長為集團的中堅力量。

　　“90后”在這里可不是“小工”的代名詞，翻看管理層資料，你會發(fā)現(xiàn)擔(dān)任重要領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的“90后”比比皆是。

　　在舅婆家總經(jīng)理周靖的眼中，“90后”是一群有個性的孩子，他們想法前衛(wèi)獨特，經(jīng)常標(biāo)新立異，能為管理層增加靈感；他們體力好、執(zhí)行力強，是酒店中真正做事情的員工，酒店要想發(fā)展更長遠就必須把“90后”放在一個重要位置，敢于放權(quán)給他們。針對這批新生代員工，絕不能只以刻板的制度來管理，集團要根據(jù)他們自身的特點量身定做新規(guī)章。

　　舅婆家通過8個法寶將這些“90后”變成了酒店主力軍。

　　休息日也可享受員工餐

　　空調(diào)臥房

　　雖然空調(diào)成本比風(fēng)扇略高，但可以讓員工感到酒店的溫情，值。

　　三菜一湯加水果

　　舅婆家的員工餐標(biāo)準(zhǔn)也比同類酒店要高，每餐都能保證三菜一湯，餐后還提供水果。

　　舅婆家實行輪休制度，每個星期天都有員工休息�？紤]到很多員工來自外地，舅婆家規(guī)定: 周日休息的員工也可以來店中享受員工餐。

　　為了將這兩個細節(jié)貫徹到底，總經(jīng)理周靖要求各門店店長每天將員工宿舍狀況和員工餐菜品拍下來傳給自己，一是可以監(jiān)督宿管員的工作、檢查宿舍內(nèi)務(wù),二是確保員工餐完全按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

　　公共基金

　　給員工治病

　　舅婆家每個門店都有自己的“公共基金”，基金的主要來源是各店賣廢品的收入，這部分基金主要用來給員工看病。

　　犯錯不扣錢 罰你吃苦瓜

　　工作犯錯吃苦瓜

　　對犯錯員工，舅婆家并不扣錢，采取的多是做俯臥撐、吃苦瓜、蹲起跳等體能處罰，每天上班前將前一天犯錯的員工集中起來，在例會時接受懲罰。

　　餐損不扣錢酒店全承擔(dān)

　　酒店曾經(jīng)規(guī)定:打破的餐具按原價賠償。但舅婆家的餐具成本較高，很多不了解市價的員工往往會認為自己打破的餐具不值這個錢，或認為自己的無心之失帶來的經(jīng)濟損失過于嚴(yán)重，心生委屈，進而對工作產(chǎn)生厭煩，而且“餐損”也沒降下來。

　　觀察到這一現(xiàn)象后，舅婆家決定餐具破損都由酒店承擔(dān)，員工只接受體能處罰。酒店將這部分經(jīng)濟處罰從員工身上“卸下”后，員工們普遍心存感激，取放餐具更小心，餐損率反而大幅下降。

　　工余生活很 fashion

　　舅婆家規(guī)定員工每天9點來上班，10點就餐，就餐前有兩項集體活動：“學(xué)習(xí)時間”和跳舞訓(xùn)練。

　　前廳“每日一讀”

　　后廚“每日一菜”

　　“學(xué)習(xí)時間”，員工的學(xué)習(xí)內(nèi)容在前廳、后廚不一樣：前廳是“每日一讀”，各門店吧臺內(nèi)都放有十幾本書，多是總經(jīng)理周靖自己的藏書，以管理類和勵志類居多，周靖要求前廳經(jīng)理必須每天給員工朗讀一段。后廚是“每日一菜”，要求廚師長每天從菜譜上挑一道菜，講解操作流程和注意事項，不會做菜的小工可以學(xué)習(xí)烹飪知識，已經(jīng)上灶的師傅可以跟廚師長探討自己操作時遇到的技術(shù)難題。

　　“學(xué)習(xí)時間”最初是讓員工自己閱讀和學(xué)習(xí)，但因為很多員工就業(yè)早，知識和理解能力有限，獨立閱讀比較困難，就改成了這種由管理層朗讀文章和講課授學(xué)的方式。前廳員工接觸這類書籍能提高上進心和悟性，勵志類圖書還能為員工打氣，也方便日后管理和溝通；后廚小工聽課后能盡快入行，便于日后往高層培養(yǎng)。這項制度開始實行時遭到了抵觸，很多員工認為“聽課”不如休息，但實行一年后大家開始慢慢接受，并感謝酒店提供這樣的機會學(xué)習(xí)，甚至有前廳員工主動購買圖書，拿回酒店讓管理層朗讀。

　　跳櫻花舞拍DV制作“青春紀(jì)念冊”

　　舅婆家的管理層開展了很多符合年輕人特點的活動，其中一項就是由前廳經(jīng)理帶著全體店員跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“給我?guī)酌腌姟焙汀皺鸦ㄎ琛�，其中“櫻花舞”是根�?jù)電影《浪漫櫻花》中郭富城所跳舞蹈改編。

　　有次舅婆家一家門店200多位員工同時跳“櫻花舞”，在門口形成了一道風(fēng)景，引來很多路人的欣賞，結(jié)束時還得到了掌聲鼓勵。在公眾場合跳櫻花舞能培養(yǎng)員工的自信心，處事更大方。

　　員工跳舞時，總經(jīng)理周靖還特意用DV將每人的舞姿逐個拍下來，分別刻成光盤發(fā)給大家，作為“青春紀(jì)念冊”。

　　寫作文 掏出心里話

　　只有很好地了解了“90后”的所思所想才能更好地管理他們，但只采用談話方式往往收效甚微，在溝通上，舅婆家采用了一種新方式——寫作文。

　　周靖經(jīng)常去宿舍跟員工閑聊，在聊天中了解員工的“思想動態(tài)”。有一次周靖碰上這么一位性格內(nèi)向的員工，看到領(lǐng)導(dǎo)就緊張，一問話就會臉紅。為了解這些不善言談的員工的思想，周靖想出了“寫作文”這一招，定期布置作文題目讓員工寫。有的題目比較感性，比如《我的家鄉(xiāng)》，有的題目比較勵志，比如《理想的距離》等。員工很容易將自己的困惑和感情在作文中流露出來，根據(jù)這些文章就可以了解每個員工的想法。

　　尋找員工 閃光點

　　每個“90后”都有自己的特點，其中有部分員工特長突出，舅婆家很擅長發(fā)現(xiàn)這些員工的強項，并找機會讓他們發(fā)揮出來。

　　比如店中有個“90后”曾經(jīng)學(xué)過書法，打掃衛(wèi)生時喜歡拿著抹布在桌子上寫幾筆，漸漸就在員工間傳開了。周靖聽說后就給他買了毛筆和宣紙，挑幾段唐詩讓他寫了一下，發(fā)現(xiàn)他確實寫得非常漂亮，于是周靖就給這名員工布置了任務(wù): 為每個員工宿舍都寫一段勵志的話，然后發(fā)到各宿舍讓大家貼在墻壁上。這樣做既可以展示員工的才藝，也讓員工對企業(yè)產(chǎn)生了感情。

　　每店都有小廚師長

　　舅婆家每家門店的管理層搭配模式都相同 :1位廚師長（為“85后”或“90后”）、1位餐飲總監(jiān)（為老員工）兩者搭配工作。

　　“90后”有個共同特征:想把前輩十年內(nèi)做出的成績在一年內(nèi)做好，急于求成的心態(tài)很突出。了解這個現(xiàn)象后，舅婆家領(lǐng)導(dǎo)層便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”當(dāng)廚師長，這個動作讓其他“90后”看到了希望。

　　但為了管理到位，還需要配一位年齡較大、處事穩(wěn)當(dāng)?shù)牟惋嬁偙O(jiān)做輔助。年輕人的優(yōu)點是體力好、執(zhí)行力強，負責(zé)駐扎在廚房一線；老員工的優(yōu)點是穩(wěn)重、經(jīng)驗豐富，每位老員工會負責(zé)2-3家門店，不定期去店中抽查，年輕廚師長遇到棘手的問題可以找這位餐飲總監(jiān)商討決定。把握好年輕人和老員工的優(yōu)點，將他們安排在一起會達到1+1>2的效果。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國大廚

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