舅婆家為90后量身定做新規(guī)章

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　　錦繡店廚師長（前）以及餐飲總監(jiān)楊文龍（后）

　　領(lǐng)導(dǎo)推薦+差額選舉

　　舅婆家各店的經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長等中層管理者都是“選舉”產(chǎn)生的，具體方式是: 領(lǐng)導(dǎo)層圈定四五個人，然后將這幾個人推向前臺，由該店全體員工以無記名投票的方式進(jìn)行差額選舉。這幾個人不論哪一個當(dāng)選，領(lǐng)導(dǎo)層都能接受。

　　問:為什么候選人必須由領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)定？

　　答:候選人內(nèi)定有兩個好處。第一，如果不劃定候選人范圍，“海選”容易將老好人推舉出來做領(lǐng)導(dǎo); 第二，有些員工忠誠度高、心態(tài)好、工作努力，這些優(yōu)點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)層更易發(fā)現(xiàn)，而一般員工不易察覺。

　　問: 既然領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)篩選內(nèi)定了，直接拍板不就行了嗎，為何還要搞選舉？

　　答：這種選舉不是一般的等額選舉，而是淘汰率極高的差額選舉，把很大一部分決定權(quán)交給了民意，更容易選出真正合適的人選，也更能調(diào)動員工的積極性、更容易凝聚人心。

　　職工代表在行動

　　常州有一家酒店某年發(fā)放年終獎十幾萬，卻導(dǎo)致了員工大罷工，因?yàn)槟杲K獎是平均發(fā)放的，部分工作強(qiáng)度大的部門就覺得不公平，于是引發(fā)了這場大動蕩。

　　吸取這一教訓(xùn)，舅婆家果斷建立了“職工代表制度”，每家門店都有三名職工代表，這三名代表來自不同的部門，由店中的員工自己投票選出，有可能是主管，也有可能是基層員工，總店每一項(xiàng)新決定和新制度都要先跟職工代表討論后再拍板決定。

　　例如,建立“職工代表制度”后，酒店的獎金發(fā)放流程變成如下模式：

　　另外酒店出臺新規(guī)章制度時(shí)，也要先由職工代表討論是否適合本店、有無修改補(bǔ)充，之后再施行，職工代表也可以根據(jù)實(shí)際情況提出新的建議。比如進(jìn)入夏天后，就餐前的跳舞消耗體能較大，不利于投入工作，有職工代表提議取消。于是舅婆家規(guī)定當(dāng)日溫度超過25℃后就停止跳舞活動。另外，職工代表還建議當(dāng)晚進(jìn)行收尾工作的值班人員第二天可以補(bǔ)休1小時(shí)，這項(xiàng)制度也被采納，值班人員第二天可以不參加活動，10點(diǎn)來單位就餐即可。

　　有了“職工代表”后,一方面減輕了總部的執(zhí)行壓力，另一方面也讓管理更人性化、更細(xì)致周全，這種制度的公平性也讓人們更信服。

　　90后 員工成長點(diǎn)滴

　　剛端炒鍋就想放棄

　　我剛上灶時(shí)就曾因工作太累想轉(zhuǎn)行，雖沒跟人抱怨，但原本活潑的我一工作就板起臉，對工作的厭倦都清清楚楚地寫到了表面。

　　有一天回宿舍，周總主動找我聊天，先是回憶了他自己入行的經(jīng)歷：說他們那時(shí)候想入行都要托親戚朋友爭取，因此工作條件比現(xiàn)在惡劣得多也會堅(jiān)持，最終苦盡甘來。之后又把話鋒轉(zhuǎn)向了我，說我現(xiàn)在正年輕、精力旺盛，沒啥受不了的苦，晚上回家睡一覺，醒來又是新的一天。最后又感慨了一下，說廚師這一行，非常講究付出就有回報(bào)，做廚師就是要先吃幾年苦才能看得到成就的。

　　周總這一席話沒有一點(diǎn)批評我的意思，卻句句點(diǎn)中我的困惑，讓我頓時(shí)充滿了干活的激情，從此將廚師這份職業(yè)當(dāng)成了一份事業(yè)看待。后來我又發(fā)現(xiàn)舅婆家的選拔制度很公平，被提升的機(jī)會多、空間大，就越發(fā)感覺工作有奔頭。

　　成為最年輕廚師長

　　心態(tài)改變了，行動也會發(fā)生變化，我在休息時(shí)間不斷練習(xí)炒菜、掂勺，幾個月后成了我們店中炒菜速度最快、出品質(zhì)量最穩(wěn)的炒鍋師傅。平時(shí)工作不忙了我也會幫其他部門干干活，為的是多掌握點(diǎn)技能。一年后，因?yàn)閺N師長被調(diào)到新開的分店，需要在本店內(nèi)選拔1名廚師長，我被領(lǐng)導(dǎo)層確定為3名候選人之一，經(jīng)過后廚20幾名員工的無記名投票，我被選為了廚師長。

　　我今年5月進(jìn)入舅婆家做傳菜員，因?yàn)閯倧能姞I走出來，一下子無法適應(yīng)現(xiàn)在的社會節(jié)奏，感覺如今的生活不如以往充實(shí)，雖然努力堅(jiān)持每天早起鍛煉，但依然找不回在軍營的火熱氣氛，心里多少有點(diǎn)落差。領(lǐng)導(dǎo)布置作文時(shí)，我便將自己對軍旅生涯的懷念和害怕在現(xiàn)實(shí)生活中逐漸變得散漫的恐慌表達(dá)了出來。

　　6月初，領(lǐng)導(dǎo)給我分配了新任務(wù)，第一是讓我用在軍隊(duì)上學(xué)到的知識給每位員工制定有針對性的晨練內(nèi)容，每天早晨帶大家進(jìn)行體能培訓(xùn)。第二是教大家疊被子、整理內(nèi)務(wù)，并負(fù)責(zé)到各員工宿舍巡查糾正�？傊�是將我在軍營學(xué)到的知識都運(yùn)用了起來。

　　接到這個任務(wù)后我感覺激情澎湃，根據(jù)每位同事的身體素質(zhì)，按軍訓(xùn)模式編排了各種訓(xùn)練內(nèi)容，每天早上五點(diǎn)四十開始晨跑，之后做俯臥撐、引體向上等局部訓(xùn)練，一直到七點(diǎn)結(jié)束。訓(xùn)練1周后再依次檢查身體狀況并做出調(diào)整。

　　和大家一起晨練讓我又找回了集體的感覺，對這份工作也充滿了熱情。平常大家也會開玩笑地叫我“教官”，這些細(xì)節(jié)都讓我漸漸提高了自信。隨著訓(xùn)練的深入，同事們也從最初的不適應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榻邮�，這些態(tài)度的轉(zhuǎn)變也讓我充滿了自豪。

　　大包小包來城市，為了什么？

　　沒前途的傳菜生找到了希望

　　我剛?cè)胄芯妥鰝鞑松�，�?dāng)時(shí)感覺非常挫敗，認(rèn)為這工作很沒前途，本打算以此作為我在常州的一塊跳板。工作半個月后的一天，店里突然熱熱鬧鬧地舉行了一場選舉，當(dāng)時(shí)前廳只有1位領(lǐng)班，因?yàn)榈曛猩�意好，領(lǐng)導(dǎo)層便決定再提拔1位副領(lǐng)班。提拔干部居然采用“選舉制”，而且是所有員工一起選，這讓我感覺很新鮮，選舉后一位僅比我早半年入店的服務(wù)員成功晉升。

　　這次選舉讓我對舅婆家產(chǎn)生了不一樣的認(rèn)識，我意識到在這里工作的提升空間很大，所有的中高層都是從基層員工中提拔而來，這種制度讓我感覺非常公平。

　　再后來我又發(fā)現(xiàn)了很多不尋常的細(xì)節(jié)：平均每周有兩三次，領(lǐng)導(dǎo)會親自到員工宿舍跟員工開茶話會，談話內(nèi)容無關(guān)工作，全是問大家來常州后的生活習(xí)慣不習(xí)慣，對于員工的疑惑和不正確的想法也會在談笑間予以糾正�？偨�(jīng)理周靖還經(jīng)常將自己在外面學(xué)習(xí)的內(nèi)容講給我們聽，會給員工布置題目寫作文，曾經(jīng)出過一個題目是《大包小包來常州為了什么？》讓我在寫作文時(shí)思考了很多關(guān)于理想和未來的話題。

　　再比如我跳完櫻花舞沒幾天，周總就給了我一張只有我自己跳舞的視頻光盤，說年輕的時(shí)候要多拍些照片和視頻，當(dāng)作人生的紀(jì)念。這個舉動將我感動得一塌糊涂，我從沒想過領(lǐng)導(dǎo)會單獨(dú)為我一個小小的傳菜生拍視頻留念。舅婆家對員工負(fù)責(zé)的態(tài)度和店中溫馨的氣氛讓我漸漸對他產(chǎn)生了感情，也因此從混日子的態(tài)度中轉(zhuǎn)變過來，開始為自己的人生做打算。

　　“我的畫兒上了菜譜！”

　　我在家鄉(xiāng)時(shí)曾學(xué)過美術(shù)，工作之余愛在本子上畫些小漫畫，結(jié)果被周總看見了。本來很擔(dān)心周總會說我不務(wù)正業(yè)，不料他非常欣賞，還說換新菜譜時(shí)讓我畫幾幅插圖看看，之后真在菜譜上用了我數(shù)十幅插畫。雖然我一直很熱愛繪畫，但從沒想到這份特長可以幫上酒店，非常有成就感。

　　申請服務(wù)員

　　當(dāng)上店經(jīng)理

　　因?yàn)閷ζ髽I(yè)和工作的認(rèn)識發(fā)生改變，我有了明確的工作目標(biāo)。干了三個月傳菜生后我提出調(diào)崗到服務(wù)員的申請，領(lǐng)導(dǎo)考察半個月后批準(zhǔn)了我的請求; 六個月后，因?yàn)槲冶巢嗣�速度最快、工作比較勤快，被提升為見習(xí)領(lǐng)班。成為領(lǐng)班后，領(lǐng)導(dǎo)層開始安排我去各個分店幫忙、學(xué)習(xí)，了解各個店的工作流程、盛器擺放位置等;今年初，我被提拔為前廳經(jīng)理。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國大廚

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