餐飲部目標責任書

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　　一、管理目標

　　1、全面負責餐飲部的工作，制定餐飲部門營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成指標。

　　2、建立和完善餐飲部門的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、控制餐飲部門各項收支，制定餐飲銷售價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。部門工資總額不得超過營業(yè)總額的15%，餐茶酒具破損率不得超過3‰。

　　4、發(fā)現問題即使采取措施，出色的完成各項接待任務。

　　5、定期研究新菜，推出新菜單，菜肴翻新率不得低于30%，并每年至少組織5—6次有針對性地進行各項促銷活動，

　　6、組織員工進行業(yè)務知識的培訓，全年培訓不低于4次，合格率達90%以上，確保服務質量符合行業(yè)標準。

　　7、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量，全年賓客投訴率不得高5次。

　　8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全，達標率100%。

　　9、積極開展開源節(jié)流活動，杜絕長流水、長明燈的現象。

　　10、完成總經理交辦的其他工作。

　　二、經營指標及考核兌現辦法

　　1、全年實現經營指標200萬元，膳食毛利率45%，綜合毛利率42%。

　　2、酒店對餐飲部實行雙指標的考核辦法。即：經營指標或毛利指標有一項未完成的，必須將另一項指標折算后進行填平補齊，方可進行考核。

　　3、完成各項指標的，按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》全額發(fā)放基本工資、效益獎金。

　　4、完成90%以上的發(fā)放效益獎金的60%；完成80%---90%的發(fā)放效益獎金的30%；低于80%的無效益獎金；低于70%的部門工資總額下浮20%。

　　5、超額完成指標，超出經營指標20%以內的，按5%的比例提取獎金；超出經營指標20%以上的，按10%的比例提取獎金，獎金分檔計算。由部門經理根據《臥龍假日酒店薪資管理辦法》中明確的獎金系數自行分配。

　　6、管理人員的崗位津貼按照《臥龍假日酒店薪資管理辦法》之有關條款執(zhí)行。

　　三、其他事項

　　1、因受市場疲軟或不可抗力的影響，導致無法完成經營指標的，部門應提出申請，上報總經理室研究適當調整經營指標。

　　2、部門應充分研究市場，適當地將全年的經營指標分解到每個月及季度，并報總經理室研究批準后實施。

　　3、每月由總經理辦公室負責對各部門進行考評考核，每季進行一次考核兌現的工作。

　　4、本目標責任書一式二份。

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本文轉載自互聯網

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