廚房崗位責(zé)任制度

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　　五、燒烤間崗位責(zé)任

　　1、所用原料必須符合衛(wèi)生要求，加工前必須有專人進(jìn)行驗(yàn)收檢查。

　　2、制作過程生熟嚴(yán)格分開，防止交叉污染，裝盛熟食的容器必須經(jīng)過消毒。

　　3、正確使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。淋澆用的蜜糖、麥芽糖在使用前應(yīng)經(jīng)過濾、煮沸消毒，用后加蓋存放。

　　4、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。

　　5、工作結(jié)束后，做好加工場所環(huán)境、工用具、容器、盛器等清潔

　　六、肉類加工崗位責(zé)任

　　1、 加工肉類首先注意肉尖的新鮮度，病死、毒死、死因不明，腐敗變質(zhì)的禽、畜、水產(chǎn)肉不得加工。

　　2、海鮮類不要與肉類混合加工。

　　3、 禽、畜、魚、肉類不得落地。

　　4、 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

　　5、 砧板做到三面光潔，砧板在加工完后刮洗清潔，豎放

　　七、 蔬菜、瓜果加工崗位責(zé)任

　　1、 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。

　　2、 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　3、 腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。

　　4、 工用具（菜架、容器等），必須潔凈，不得積污。

　　5、 上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。

　　八、點(diǎn)心部衛(wèi)生崗位責(zé)任

　　1、對原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各原料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　2、不準(zhǔn)使用腐敗變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原料。

　　3、用蛋必須先洗干凈，才打蛋。奶油要有專用儲(chǔ)藏柜存放。

　　4、生產(chǎn)加工的工用具，容器、按臺(tái)、砧板等要保持清潔，保持原來面目。

　　5、生產(chǎn)人員操作時(shí)，要戴工作服和帽，并要洗手，檢查自己的崗位衛(wèi)生，對上一班沒有做好的衛(wèi)生工作要做好，成品間工作要穿工衣洗手消毒

　　6、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人工合成色素只能用作裝璜。裱花，只能在裱花間或成品間內(nèi)進(jìn)行。

　　7、應(yīng)保持環(huán)境整潔，食品生產(chǎn)場地和成品間不能有老鼠，蟑螂，蒼蠅及其它有害昆蟲活動(dòng)下班時(shí)搞好各自崗位的衛(wèi)生。

　　九、廚房工作規(guī)定

　　1、中廚部員工應(yīng)切實(shí)按規(guī)定時(shí)間上下班，并準(zhǔn)時(shí)到崗當(dāng)值工作，遲到（早退）在5分鐘者，扣除當(dāng)月例假半天；超過10分鐘以上者，扣除當(dāng)月例假一天，如此類推，在一星期內(nèi)連續(xù)遲到或早退兩次者，將扣除當(dāng)月例假，并簽發(fā)黃單警告。

　　2、所有員工未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，又未及時(shí)報(bào)告而不上班者，作曠工論處；曠工一天扣當(dāng)月例假兩天，簽黃單警告。

　　3、所有員工必須服從部門主管的管理，切實(shí)執(zhí)行部門主管的安排進(jìn)行工作，不得以任何籍口拒絕或頂撞，違者將減薪降職或解雇

　　4、所有員工不準(zhǔn)擅自偷（煮）食一切食品，一以發(fā)現(xiàn)，將按菜價(jià)的十倍罰款并簽發(fā)最后警告書；重犯者，除罰款處理并立即解雇。

　　5、所有當(dāng)值員工一律要穿戴整齊（圍裙、工衣、工褲、工號(hào)牌、襪）儀容要整潔，不準(zhǔn)留長發(fā)及長指甲。一經(jīng)檢查屬違反上述規(guī)定者，將簽發(fā)黃單警告及扣當(dāng)月例假一天；重犯者，將加重處罰。

　　6、出品部嚴(yán)禁吸煙（飯?zhí)贸�外），�?dāng)值時(shí)不許大聲喧嘩吵鬧，看報(bào)紙，打瞌睡及擅離工作崗位，違者視情節(jié)輕重給予處罰。

　　7、絕不允許以任何手段、籍口威嚇酒店員工或管理人員，更不允許互相打斗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將立即解雇并送有關(guān)部門處理。

　　8、所有員工如對本部門提出合理有建設(shè)性意見，經(jīng)上級部門主管認(rèn)可，將視效益的大小給予相應(yīng)表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)

　　9、下班需經(jīng)主管或以上批準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一下班，工作期間如需外出（如上洗手間、會(huì)友、復(fù)機(jī)、看病等）需經(jīng)部門主管以上批準(zhǔn)方可，違者將嚴(yán)肅處理。

　　10、有事請假需提前一天向主管或以上申請并批準(zhǔn)方可〈電話請假無效〉，病假需有醫(yī)院證明，并盡早知會(huì)部門主管或以上批準(zhǔn)，違者作曠工處理。

　　11、在公司范圍不準(zhǔn)聚賭，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解雇。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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