為讓顧客滿(mǎn)意，這些餐廳紛紛出大招

導(dǎo)讀

今天，沒(méi)有哪家餐廳會(huì)不明白顧客滿(mǎn)意的重要性，顧客越喜歡你，他們消費(fèi)得就越多，而如何提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，則是一個(gè)長(zhǎng)久不衰的話(huà)題，因?yàn)樗�隨著時(shí)間、地點(diǎn)、觀念的不同而隨之變化，下面餐飲好案例為您盤(pán)點(diǎn)最近這些年流行的餐廳關(guān)于提高服務(wù)質(zhì)量的新玩法，看餐飲老板們?nèi)绾嗡！靶臋C(jī)”。

餐飲好案例 李冰冰 原創(chuàng)報(bào)道

限時(shí)上菜 超時(shí)享優(yōu)惠

周末許多人喜歡逛商場(chǎng)，而一到就餐時(shí)間就人滿(mǎn)為患，又累又餓卻遲遲不上菜，于是有的顧客就開(kāi)始催菜，服務(wù)員開(kāi)始催廚房……導(dǎo)致餐廳一團(tuán)亂，顧客吃得不開(kāi)心。限時(shí)上菜不僅讓顧客安心，餐廳還能留住回頭客。

案例1、一茶一坐沙漏計(jì)時(shí)

如今，沙漏計(jì)時(shí)成為很多餐廳上菜限時(shí)的工具。走進(jìn)一茶一坐，點(diǎn)完單，服務(wù)員便會(huì)拿出一個(gè)沙漏放在你面前，“沙漏從上到下需要15分鐘的時(shí)間，在這15分鐘時(shí)間里，我們的菜會(huì)上齊，要是沙漏滴完，還有菜沒(méi)上，就免費(fèi)贈(zèng)送�！狈�務(wù)員微笑著說(shuō)。

案例2、必勝客公布上菜奉客時(shí)間

在必勝客的餐桌上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一張卡片，上面清楚地寫(xiě)下了上菜時(shí)間：披薩是17分鐘，薯格是9分鐘，烤雞翅是12分鐘。這樣做，不僅能讓消費(fèi)者在等待的時(shí)間更加舒心，也能夠讓顧客感覺(jué)到口感風(fēng)味有所保障。

點(diǎn)評(píng)：

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，折扣或贈(zèng)送菜品是最直接實(shí)在的。而且限時(shí)上菜不但能提升餐廳服務(wù)帶給顧客的好感，還能降低成本，提高餐廳翻臺(tái)率。業(yè)內(nèi)人士分析，把上菜時(shí)間限制在15分鐘內(nèi)，至少能縮短顧客一半的用餐時(shí)間。

上菜先用手機(jī)拍 曬美食集贊

手機(jī)的普及和社交圈的多樣化，為餐廳營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)了良好的契機(jī)。如今，用餐前在微博或朋友圈曬圖已成普遍現(xiàn)象。手機(jī)的智能化讓隨手一拍然后“曬”圖成了一件簡(jiǎn)單又快樂(lè)的事。有數(shù)據(jù)顯示，67%的中國(guó)人曾吃飯前拍照發(fā)微博或朋友圈。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一條微博或朋友圈引來(lái)的點(diǎn)贊和評(píng)論人數(shù)至少幾十個(gè)，那么瀏覽的人數(shù)必然以百來(lái)算，因此，有些餐廳會(huì)有集贊送菜的優(yōu)惠。

案例：海鮮大咖 一道菜瘋傳朋友圈

在京城回龍觀港龍商業(yè)中心，“海鮮大咖”四個(gè)字非常打眼，所有的訂單需提前預(yù)訂，讓人吃驚的是，23張臺(tái)竟然每時(shí)段的翻臺(tái)率都基本能達(dá)3次。原本這道菜只是作為餐廳的“試水菜品”，但沒(méi)想到自今年8月推出后不久，便成了火爆朋友圈的特色菜肴�！昂ｕr大咖”之所以火，是因?yàn)樗�在大眾餐飲中玩起了“新奇特”�?

老板將種類(lèi)繁多，經(jīng)過(guò)不同處理的海鮮最后統(tǒng)一匯集到外觀繡花鐵皮的不銹鋼器皿中，成了一份“大雜燴”，還將每一只海鮮都整齊劃一擺放，不管怎么看都猶如海鮮盛宴一般。

一道菜里嘗出所有味道可不容易，“海鮮大咖”做到了，海鮮可蒸可煮可辣炒，乍一看它有足夠吸引眼球的理由：量多、料足、模樣壯觀。這也是它火爆朋友圈的制勝法寶。許多顧客會(huì)慕名而來(lái)，然后發(fā)朋友圈為老板免費(fèi)做宣傳。因?yàn)殇N(xiāo)量火爆，老板決定專(zhuān)攻這一道菜，因此，它成為了目前餐廳內(nèi)唯一一道招牌主菜。

點(diǎn)評(píng)：

如今，年輕人到餐廳吃飯，不是先吃而是先拍。這對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最好的宣傳方式。因此，作為餐飲企業(yè)，要盡力去為顧客創(chuàng)造更好的分享場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)客戶(hù)自我分享。顧客的口啤就是品牌宣傳的“點(diǎn)”，像這種“高效率、低成本”的方式，對(duì)每一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是求之不得的。

等位成享受 消遣服務(wù)成潮流

在購(gòu)物商場(chǎng)，一到飯點(diǎn)，長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)取號(hào)隊(duì)伍就讓人崩潰，甚至讓人想要拔腿就跑。有些餐廳為了不讓顧客流失，開(kāi)始在等位服務(wù)上下功夫。有的免費(fèi)提供書(shū)報(bào)、飲料、茶水，有的免費(fèi)擦鞋、美甲，更有甚者開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的休息廳提供免費(fèi)上網(wǎng)、兒童游樂(lè)……

案例1、望湘園反復(fù)播放優(yōu)惠信息

在望湘園，餐廳會(huì)反復(fù)滾動(dòng)播放等位優(yōu)惠消息：尊敬的客戶(hù)，您好，等位超過(guò)25分鐘，全單將享九五折；等位超過(guò)30分鐘，將贈(zèng)送任意一款開(kāi)胃涼菜；等位超過(guò)45分鐘，全單享九五折的同時(shí)贈(zèng)送任意一款開(kāi)胃涼菜。

案例2、渝香隆讓 “等位有禮”

顧客等候10~30分鐘將免費(fèi)獲得指定啤酒一瓶或飲料一聽(tīng)；等候30分鐘以上，將享受菜品九折優(yōu)惠，會(huì)員可額外再減10元；等候一小時(shí)以上，一個(gè)半小時(shí)以下，享受菜品八五折優(yōu)惠，會(huì)員可再減20元；一個(gè)半小時(shí)以上，將享受菜品8折優(yōu)惠，會(huì)員可額外再減30元。

案例3、九鍋一堂和劉一手特制等位卡

在九鍋一堂消費(fèi)的等位客，第二次進(jìn)店消費(fèi)持等位卡均可獲得八九折優(yōu)惠。在劉一手，消費(fèi)者等位后則可享受八八折優(yōu)惠，此外還能獲得飛餅或現(xiàn)榨飲料二選一的特惠。

案例4、騎龍火鍋飲料美甲擦鞋任消遣

騎龍火鍋在等位區(qū)為等位客提供擦鞋、美甲等免費(fèi)服務(wù)，有些分店更開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的等位客休息專(zhuān)區(qū)。等位客可在這里免費(fèi)飲茶、閱覽書(shū)報(bào)。

案例5、過(guò)江龍火鍋開(kāi)設(shè)兒童游樂(lè)專(zhuān)區(qū)

過(guò)江龍火鍋有的分店不僅有美甲、擦鞋、水果等免費(fèi)服務(wù)，甚至還開(kāi)設(shè)了兒童游樂(lè)專(zhuān)區(qū)。在這里等位的朋友，可以讓小孩盡情的玩蹺蹺板、搭積木……

點(diǎn)評(píng)：

如今，消費(fèi)選擇越來(lái)越多樣化，顧客忠誠(chéng)度有所下降。因此，消遣服務(wù)成為了吸引顧客愿意等位的有效手段。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多餐飲企業(yè)擴(kuò)大了消遣服務(wù)項(xiàng)目的投入，想方設(shè)法豐富消遣服務(wù)內(nèi)容以降低等位客的流失率。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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