餐飲大洗牌階段來(lái)臨，黃記煌的應(yīng)對(duì)策略

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隨著千軍萬(wàn)馬創(chuàng)業(yè)軍殺入餐飲業(yè)，不少人發(fā)出2016年將是餐飲行業(yè)大洗牌的一年的感慨。如何活下來(lái)，是大家絞盡腦汁一遍遍思考的問(wèn)題，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕在下文中給出了自己的應(yīng)對(duì)方案，他這套組合拳能否在洗牌浪潮中破局而立站穩(wěn)潮頭?

剛剛過(guò)去的2015年，中國(guó)餐飲業(yè)重回兩位數(shù)增長(zhǎng)，不過(guò)這個(gè)兩位數(shù)是建立在餐企數(shù)量急劇膨脹基礎(chǔ)上的�！皟H北京的餐館數(shù)量一年就新增了65%。盤(pán)子是大了，可分到每家企業(yè)的蛋糕卻少了�！秉S記煌董事長(zhǎng)黃耕在接受記者專(zhuān)訪時(shí)表示，餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段，必將迎來(lái)大洗牌。

千軍萬(wàn)馬涌入，餐飲大洗牌階段來(lái)臨

  最新數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)餐飲收入達(dá)到了3萬(wàn)億元，增速超過(guò)了兩位數(shù)，不過(guò)在黃耕看來(lái)，餐飲業(yè)重回兩位數(shù)增長(zhǎng)是建立在餐企數(shù)量急劇膨脹基礎(chǔ)上的。

根據(jù)紅餐網(wǎng)之前刊發(fā)過(guò)的消息，北上廣每天增加的餐廳都在150以上，餐飲創(chuàng)業(yè)成為了年輕人創(chuàng)業(yè)的首選。

  前不久，黃耕作東，邀請(qǐng)了北京餐飲圈120多位掌門(mén)人在花家怡園京廣店開(kāi)了個(gè)大Party，年齡從“50后”到“90后”全覆蓋，餐飲界不少風(fēng)云人物到場(chǎng)。從大家交流的結(jié)果看，“不僅傳統(tǒng)餐飲生意難做，新餐飲也都有各自的痛點(diǎn)”。

  黃耕認(rèn)為，如今餐飲業(yè)已經(jīng)到了幾萬(wàn)國(guó)爭(zhēng)雄的時(shí)代，不是光有手藝、勤奮就能做的。如果產(chǎn)品本身不硬，沒(méi)有持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)手段，又沒(méi)有雄厚資金支撐，盲目投身餐飲的結(jié)果，很可能只是交點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)�！�2016年對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一定是大洗牌之年，很多缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲門(mén)店將會(huì)被淘汰出局�！�

做減法，讓專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事

  面對(duì)餐飲市場(chǎng)的空前壓力，黃記煌的對(duì)策是不斷做“減法”，做輕資產(chǎn)公司。事實(shí)上，在黃記煌近600家門(mén)店中，直營(yíng)門(mén)店僅為個(gè)位數(shù)�！皬�(qiáng)大的公司不一定非得有很重的后臺(tái)，要知道自己的專(zhuān)業(yè)點(diǎn)在哪里�！�

  基于40年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，黃耕認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)是利用社會(huì)資源的最佳方式，因?yàn)橹挥羞B鎖經(jīng)營(yíng)才能實(shí)現(xiàn)異地?cái)U(kuò)張，“你必須跟本地人對(duì)接”。

從2014年底開(kāi)始，黃記煌開(kāi)始力推“有限合伙制”，現(xiàn)在大部分門(mén)店都在向有限合伙制轉(zhuǎn)型。這種模式最大的好處在于雙方權(quán)責(zé)更清晰。

  除了開(kāi)店利用合作伙伴的人脈和資金外，黃記煌的供應(yīng)鏈同樣利用社會(huì)資源�！拔覀兊墓�應(yīng)體系是由社會(huì)化的資源公司來(lái)承擔(dān)的�！秉S耕說(shuō)：“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，這樣我們才能更好去做我們專(zhuān)業(yè)的事情，把商業(yè)模式打造好，把平臺(tái)公司打造好，不斷增強(qiáng)平臺(tái)公司的影響力。”

  談到門(mén)店拓展，黃耕表示要根據(jù)市場(chǎng)需求�！伴_(kāi)遍中國(guó)所有省會(huì)城市的目標(biāo)在2013年已經(jīng)達(dá)成。全國(guó)地級(jí)以上城市有339個(gè)，黃記煌目前進(jìn)駐了200多個(gè)，所以還有進(jìn)一步發(fā)展的空間�！�

并購(gòu)新品牌，走集團(tuán)化道路

  黃耕向記者獨(dú)家透露，近期，黃記煌完成了海外資本的引入，并成功并購(gòu)了一個(gè)新品牌，目前股權(quán)變更已經(jīng)完成，相關(guān)信息將于今年上半年正式對(duì)外公布。這也標(biāo)志著黃記煌正式踏上多品牌、集團(tuán)化發(fā)展道路。

  盡管沒(méi)有透露新品牌的名稱(chēng)，但黃耕表示，新品牌仍將瞄準(zhǔn)大眾餐飲市場(chǎng)，且品牌定位略低于黃記煌。

在他看來(lái)，任何行業(yè)永遠(yuǎn)存在二八理論。餐飲中層消費(fèi)會(huì)越來(lái)越多，未來(lái)比例可能上升到一九，“以前餐飲市場(chǎng)是橄欖形的，未來(lái)可能是真正的棗核形”。這也正是黃記煌決定往下走的重要原因�！拔覀兿Ｍ�能做中餐類(lèi)別的肯德基、麥當(dāng)勞，而不是米其林。”

  在黃耕看來(lái)，做任何事情都應(yīng)該順勢(shì)而為�！爱�(dāng)你在餐飲界還處于小學(xué)水平時(shí)，做多品牌就不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)楣芾砑軜?gòu)、人員團(tuán)隊(duì)搭建等尚不具備條件，這時(shí)候?qū)Ｗ⒆钪匾�。而�?dāng)你有了足夠的人力、物力、財(cái)力，可以支撐多品牌發(fā)展，走集團(tuán)化發(fā)展就是必然選擇�！�

  資本注入必然引發(fā)上市需求。對(duì)此黃耕表示，上市只是公司發(fā)展過(guò)程中的一步，不會(huì)為了上市而上市，而是希望公司能在資本助力下有更好的發(fā)展，“我們對(duì)于上市還沒(méi)有時(shí)間表”。

問(wèn)：2016年黃記煌將重點(diǎn)開(kāi)展哪些工作?

黃耕：今年的工作重點(diǎn)是完善黃記煌的架構(gòu)體系，從傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)化公司上升到資本運(yùn)作公司，跨入集團(tuán)公司發(fā)展新階段。市場(chǎng)好的時(shí)候就積極開(kāi)拓市場(chǎng)，市場(chǎng)過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)就把內(nèi)功練好。有人倡導(dǎo)服務(wù)，稱(chēng)客戶(hù)主義;有人重視產(chǎn)品，稱(chēng)產(chǎn)品主義。其實(shí)二者缺一不可。而我是機(jī)會(huì)主義者，市場(chǎng)需要什么，我就做什么。

  問(wèn)：您在餐飲掌門(mén)人聚會(huì)上提出“一群人、一輩子、做好一件事”的呼吁是出于何種考慮?

  黃耕：外來(lái)餐飲在中國(guó)的價(jià)位在同類(lèi)餐飲中都是高的;而中餐在國(guó)外同類(lèi)餐飲中價(jià)位卻都是低檔。身為中國(guó)餐飲人，我們不僅要做好自己的企業(yè)，也應(yīng)該為中餐做點(diǎn)兒事，大家共同培育這個(gè)行業(yè)，把它打造得更完善，提升中餐的國(guó)際地位。

 　問(wèn)：黃記煌出名后，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少假冒、仿冒黃記煌的品牌，您如何看待這些跟風(fēng)者?

  黃耕：假冒和仿冒不一樣。我們可以認(rèn)可仿冒，但堅(jiān)決打擊假冒。黃記煌開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)餐飲新品類(lèi)，可如果只有你一家做，不足以證明這個(gè)模式的成功。只有跟隨者的參與，才能真正形成一個(gè)品類(lèi)。作為品類(lèi)的創(chuàng)立者，我們希望能成為這個(gè)品類(lèi)的第一品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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