青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
香港是購物的天堂,同時(shí)也是美食的天地。在最新版的《Michelin指南香港澳門2016》中,共推介400多間餐廳與酒店,并新增推介街頭小吃店,位于香港的占23間。其中十八座狗仔粉便位列在內(nèi)。
十八座狗仔粉位于香港佐敦老城區(qū),坐落在街邊,外觀看起來毫不起眼,內(nèi)裝也和華麗沾不上邊,一兩平方米的小店面,只能容納兩個(gè)人,好在外面有拉起塑料棚,擺上了一些桌椅供顧客坐下用餐。
別看這么簡陋,它卻是一家年輕而個(gè)性的街邊小吃店,2013年開業(yè),以其馳名的小吃狗仔粉命名,24小時(shí)營業(yè)不打烊,平均只需花費(fèi)數(shù)十港元便可品嘗。所以不論本地還是外來游客,不論是普通民眾,還是港內(nèi)明星,有時(shí)間都愿意過來品嘗一二,然后吃上一碗載滿記憶的狗仔粉。這家10余平米的露天小攤檔常常座無虛席,且保持著20人左右的排隊(duì)規(guī)模。
所以問題來了:這家小吃店的賣點(diǎn)到底在哪里?今天,餐飲好案例(微信id:canyin120)就帶大家一探這家小店的風(fēng)采。
十八座狗仔粉名字由來——
為什么叫"十八座狗仔粉",因?yàn)閹资昵暗南愀叟f區(qū)大樓以數(shù)字劃分,大樓下有的開設(shè)小吃店,因舊區(qū)拆遷而另覓地點(diǎn)重開,所以便用這名字作店名。
店掌柜張顥曦——80青年,跨界開餐廳,只為尋回兒時(shí)味道
店老板張顥曦本從事設(shè)計(jì)行業(yè),突想尋回兒時(shí)常吃的“狗仔粉”味道,便辭工并自行研究食譜,其后成品獲得朋友的贊賞,受朋友鼓勵(lì)下,投資80萬元?jiǎng)?chuàng)業(yè),在佐敦開了首間“十八座狗仔粉”,開張約半年后更在香港自設(shè)廠房,目前“十八座狗仔粉”已有五間分店,分布于旺角、深水和元朗。
初心未改——為舌尖尋找記憶中的老味道用味覺留住回憶
“民以食為天”,隨著生活水平的發(fā)展,人們對(duì)吃越來越講究,吃氣氛、吃奢華、吃小資、吃情調(diào)……不過今天,人們愛上了吃回憶。
狗仔粉為香港60至70年代的知名街頭小吃,當(dāng)時(shí)由于經(jīng)濟(jì)環(huán)境較差,老百姓便將米粉搓成條狀沾熱開水果腹,因粉條形似狗尾巴而得名“狗仔粉”,也有人將其稱為“救濟(jì)粉”。但隨著時(shí)代的發(fā)展,逐漸被街坊遺忘,十八座創(chuàng)辦人張顥曦的開店初衷就是希望為港人重拾回憶。而這也正是十八座狗仔粉雖然開店只有短短兩年,卻能迅速風(fēng)潮全港的重要原因所在。
曾有食客給出這樣的評(píng)價(jià):如同成都蒼蠅館子一樣的存在。一個(gè)簡易的棚子,油膩膩的桌子,擁擠的環(huán)境,更重要的是,凝聚當(dāng)?shù)厝擞洃浀膫鹘y(tǒng)的美味。在急速的時(shí)代巨輪底下, 感謝十八座狗仔粉讓我們有機(jī)會(huì)吃到上個(gè)世紀(jì)的美食。
餐飲好案例(微信id:canyin120)點(diǎn)評(píng):記憶是痛點(diǎn) 也是引爆點(diǎn)
一家店的成功,可能有運(yùn)氣的成分,但是餐廳開業(yè)不久就出現(xiàn)人山人海的排隊(duì)盛景,就絕不是偶然的了。不知道什么時(shí)候開始,懷舊成了餐飲市場(chǎng)的流行風(fēng)。一碗狗仔粉,就能夠喚醒食客所忘記的,或者是深埋在記憶深處的東西。而這就是好餐飲好產(chǎn)品的力量。
餐飲的真諦不僅僅是帶給人們愉悅的心情,味覺視覺的體驗(yàn),每一種食物背后都有很多故事,藏著很多人的回憶,南來北往的食客只要靜靜坐下,用筷子夾起回憶,就能讓挑剔的味蕾找回熟悉的味道?谖稇雅f說得漂亮,但畫皮畫骨難畫心。餐廳想要留住回頭客,不僅是簡單的模仿,在外在形式上跟風(fēng)炒作,更應(yīng)注重產(chǎn)品本身。好味道贏得好口碑,餐飲的本質(zhì)從未變過。
用心出品——不斷鉆研嘗試只為那記憶中的口味
狗仔粉雖是平民小食,賣相普通,卻融合了店老板張顥曦的心血結(jié)晶。為了重現(xiàn)兒時(shí)的口味,張顥曦試過不同的面粉,才找到了最好的比例,也就有了現(xiàn)在軟腍之余且完全不覺糊爛糊爛的,口感相當(dāng)好的狗仔粉。
而狗仔粉的上湯也是非?季,是冬菇、蝦米、豬油渣,煲45分鐘、再焗45分鐘而成,火候足味道自然味美,重點(diǎn)是吃出香港人的情懷來。其中所用的蝦米都是經(jīng)過精心挑揀過的,“太大不香,太細(xì)多砂石”張顥曦如是說。
同時(shí),吃狗仔粉必備的辣菜脯也是張顥曦親自翻炒而成先用蒜頭爆香菜脯,再用四種辣椒粉炒勻,辣菜脯香辣好吃得據(jù)說還有客人順手牽羊。
狗仔粉
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