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揭秘一家開業(yè)7年的瀏陽蒸菜館的獨特經(jīng)營之道

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:只虧不賺的生意沒人做。在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的紅海里,瀏陽蒸菜館這一沒有統(tǒng)一品牌的“散軍”如何能抵得住市場的短兵相接?這一以家庭為主體的經(jīng)營模式有著怎樣獨到的經(jīng)營之道?近日記者多次探訪河西天馬學(xué)生公寓附...
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只虧不賺的生意沒人做。在餐飲行業(yè)競爭日趨激烈的紅海里,瀏陽蒸菜館這一沒有統(tǒng)一品牌的“散軍”如何能抵得住市場的短兵相接?這一以家庭為主體的經(jīng)營模式有著怎樣獨到的經(jīng)營之道?

近日記者多次探訪河西天馬學(xué)生公寓附近一開業(yè)7年的瀏陽林家蒸菜館,通過老板娘劉艷紅一家的從業(yè)經(jīng)歷,試圖解析出瀏陽蒸菜館的經(jīng)營秘訣。

同街餐館紛紛倒閉,她年賺十幾萬


2006年涉足瀏陽蒸菜館的劉艷紅沒想到自己能干這么久。與她家店鋪在同一個街道的至少還有8家餐飲店,時過境遷,7年間這些店面紛紛易主,總計換了不下20個老板。而劉艷紅的瀏陽林家蒸菜館,從白手起家到現(xiàn)在能年賺十幾萬,不僅修葺了瀏陽老家的房子,銀行卡里也有了不少存余,今年更是花了十幾萬給兒子買了一輛嶄新的本田車。說起現(xiàn)在的日子,劉艷紅好不高興,“現(xiàn)在的日子倒也舒適,家里就只差一個兒媳婦了”。

別人經(jīng)營不下去,劉艷紅的店鋪為何始終能Hold住生意場?提到這里,劉艷紅淡然一笑稱其全仗運氣,經(jīng)不住記者的反復(fù)追問,這個本來平日就能說會道的老板娘不再推諉,將其7年的經(jīng)營經(jīng)歷娓娓道來。

創(chuàng)業(yè)之始: 事先實習(xí)不打無準(zhǔn)備之仗

來長沙開瀏陽蒸菜館對于劉艷紅一家來說算是一次冒險。2006年平日成績一般的女兒、兒子先后完成義務(wù)教育,對生活現(xiàn)狀不滿的劉艷紅看到身邊不少人“到長沙開蒸菜館發(fā)了財”,按捺不住也想開一家。那一晚她沒睡著,和丈夫說了這一想法。

“反正現(xiàn)在也沒了太大的負(fù)擔(dān),不妨去長沙試試運氣”。在得到丈夫的同意后,劉艷紅一家人來到了長沙。這時的她沒有了之前的急切,而是主動“投奔”在長沙開蒸菜館的妹妹,“安分”地當(dāng)起了學(xué)徒,這一干就是三個月,這三個月她不僅學(xué)到了做瀏陽蒸菜的精髓,也學(xué)會了與客人的交流之道。

點評:

磨刀不誤砍柴工,F(xiàn)在許多人做生意,看到哪個行業(yè)有前景就盲目下手,殊不知隔行如隔山,就像開網(wǎng)店,由于門檻低一時間大家蜂擁而上,結(jié)果虧本的不少,股市投資更是如此。知己知彼方能百戰(zhàn)不殆,如果沒有前期的充分了解和調(diào)研,再好的行業(yè)也可能會做賠本的生意。

選址之學(xué): 地段好有人氣才是硬道理

學(xué)會了做蒸菜,也逐漸摸準(zhǔn)了蒸菜館經(jīng)營門道,這時候的劉艷紅開始醞釀獨立開店。是高價搶占黃金地段還是省錢開在小巷內(nèi),有著多年從業(yè)經(jīng)驗的妹夫一語驚醒夢中人,“有人氣自然就會有財氣”。

在這一理念的指導(dǎo)下,劉艷紅和丈夫頂著六月份的大太陽在長沙開始了“找店苦旅”, “對于地段好卻價格低廉的店面,一定要多長個心眼,指不定這個路段會面臨拆遷,才匆忙低價出手”。

除了提防被騙,劉艷紅在找店面的時候還有一個絕招,那便是將目光鎖定學(xué)校特別是大學(xué)區(qū)域。經(jīng)過近兩個月的找尋,劉艷紅一家最終購下了現(xiàn)在河西天馬學(xué)生公寓的店面。

點評:

瀏陽蒸菜的核心競爭力在于它的快捷和經(jīng)濟(jì)。劉艷紅將店面開在大學(xué)城顯然找到了自己產(chǎn)品最好的目標(biāo)人群。做生意,一個好的碼頭以及準(zhǔn)確的市場定位顯然是根本所在,這兩個問題解決好了,生意也便水到渠成了。

用兵之道: 廚師重責(zé)務(wù)必自家人擔(dān)當(dāng)

開業(yè)是在秋冬季節(jié),食客不多,開始一切工作還進(jìn)行得有條不紊,然而隨著生意漸漸好轉(zhuǎn),特別是天氣日漸炎熱起來,聘用的廚師有想法了,“我只拿這么點工資,你也不想想夏天的廚房有多熱,要么加工資,要么我不干了”。

劉艷紅一邊穩(wěn)住廚師,一邊悄悄對兒子進(jìn)行廚藝培訓(xùn)!艾F(xiàn)在廚師工資水漲船高,一個月需3000多元,許多蒸菜館干不下去一個重要原因就是請不到合適的廚師,事實證明讓自家人掌勺的決策是正確的!

點評:

劉艷紅培養(yǎng)兒子當(dāng)廚師,可謂是戰(zhàn)略性的一步。餐飲業(yè)中,廚師顯然是核心所在。在殘酷的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,要想生存,對于企業(yè)產(chǎn)品來說必須擁有核心競爭力,對于企業(yè)團(tuán)隊而言則必須牢牢掌控核心管理部門,兩手抓、兩手硬企業(yè)才能走得長遠(yuǎn)。

經(jīng)驗之談:做生意講究細(xì)水長流

蝕本的生意沒人做,這是常識。然而對于劉艷紅一家來說,2011年由于天馬學(xué)生公寓附近修路,幾趟公交車線路改道,致使學(xué)生客源大幅下降,生意也因此跌至谷底,用劉艷紅的話來說,“整整一年,除了勉強保本,一家人硬是沒賺一分錢”。

面對每況日下的生意,同街道的其他餐飲店終于按捺不住,準(zhǔn)備聯(lián)合漲價,“這條路不知道修到什么時候,客源少要保本那就只能提價,”他們的理由很簡單,原材料越來越貴,況且附近的其他餐館都漲價了。

在這一點上,平日一貫友善的劉艷紅卻異常倔強,死活不肯就范,“出來做生意,誰不想賺錢,但當(dāng)時漲價實在不是時候,本來客人就少,做生意講究細(xì)水長流”。

點評:

眾人漲價她不漲,這既是修路客源減少的客觀現(xiàn)實所致,更是劉艷紅“以顧客為本”經(jīng)營理念的生動體現(xiàn)。漲不漲價表面看來全憑經(jīng)營者一手敲定,但從根本上來說,最終顧客是否愿意埋單才是關(guān)鍵所在。在經(jīng)營困境的關(guān)鍵時刻,劉艷紅順勢而為,放眼長遠(yuǎn),不僅留住了當(dāng)下客源,更留住顧客口碑,這對企業(yè)長久發(fā)展意義深遠(yuǎn)。

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