一個(gè)月賣出30萬(wàn)個(gè)肉夾饃！看IT男的跨行創(chuàng)業(yè)秘笈

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" 一年多前，北京一家小吃店的開(kāi)張引發(fā)了媒體的關(guān)注，這家小店位于北京市高校密集的五道口，小店的面積不大只有十平米，經(jīng)營(yíng)的是一種普通的西安小吃肉夾饃，這家小店引人關(guān)注的是它的四個(gè)創(chuàng)業(yè)者..."

西少爺最漂亮的一家店，占據(jù)了望京SOHO最好的位置，旁邊是微軟中國(guó)和奔馳的中國(guó)總部占據(jù)著如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，這是一家什么店呢?肉夾饃，陜西傳統(tǒng)小吃。在全國(guó)各地，賣肉夾饃的小吃店數(shù)不勝數(shù)，在北京更是隨處可見(jiàn)。但能把賣肉夾饃的店開(kāi)到如此好的位置，西少爺可以算第一個(gè)。

一：十平米小店開(kāi)始創(chuàng)業(yè)

三年前，孟兵和其他幾位西少爺創(chuàng)始人都在一流的互聯(lián)網(wǎng)公司工作。這四個(gè)畢業(yè)于西安交通大學(xué)的高材生，平均年齡不足25歲。2013年底的一次偶然機(jī)會(huì)，讓這些只摸過(guò)鍵盤(pán)、鼠標(biāo)的互聯(lián)網(wǎng)人，決定放棄高薪的工作，轉(zhuǎn)而和面粉打起交道，他們要賣肉夾饃。

那時(shí)的他們，遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在西少爺這樣高大上。他們只租得起五道口一間10平米的小木屋。拮據(jù)的他們，每一分錢(qián)都要算計(jì)。

網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品的研發(fā)和賣肉夾饃，在外人看來(lái)這是風(fēng)馬牛不相及的兩件事。但在四個(gè)年輕人看來(lái)，卻沒(méi)什么不同。

西少爺創(chuàng)始人兼CEO孟兵：互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，這個(gè)市場(chǎng)會(huì)非常非常大，在這有很多很多的機(jī)會(huì)，所以我們也進(jìn)入到這個(gè)領(lǐng)域。

對(duì)于幾位年輕的合伙人來(lái)說(shuō)，西少爺肉夾饃的本質(zhì)是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司，這不僅僅是因?yàn)閹讉�(gè)合伙人都有豐富的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且早在創(chuàng)業(yè)初期他們就明確了公司的定位。

二：一篇文章讓小店爆紅

2014年4月6日小店開(kāi)張前兩天，微信朋友圈里開(kāi)始瘋狂轉(zhuǎn)載一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。

“伴隨著最后一班火車的通過(guò)，我站在五道口剛剛裝修好的西少爺肉夾饃店外，看著夜色下來(lái)來(lái)往往的人群，我想起自己北漂這三年沒(méi)日沒(méi)夜地和JAVA C++ Python(編程軟件)加班到深夜，和100萬(wàn)人擠13號(hào)線地鐵的毫無(wú)存在感，想起五道口成為宇宙中心那天，我卻為了省錢(qián)被迫搬到昌平租房的酸楚。面對(duì)現(xiàn)實(shí)沉重的壓力，我開(kāi)始懷疑自己的價(jià)值。我北漂到底是為了什么?我真的要當(dāng)一輩子碼農(nóng)嗎?我寫(xiě)了上百萬(wàn)行的代碼，為什么一點(diǎn)點(diǎn)成就感都沒(méi)有?我想，那都是我逝去的青春。”

通過(guò)微信的轉(zhuǎn)載和傳播，這篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在48個(gè)小時(shí)內(nèi)，轉(zhuǎn)發(fā)超過(guò)45萬(wàn)次，一時(shí)間很多人都知道這四名互聯(lián)網(wǎng)工程師辭職，在高校云集、上班族眾多的五道口，開(kāi)了一家西少爺肉夾饃店。

2014年4月8日開(kāi)業(yè)，1200個(gè)饃沒(méi)到中午就售賣一空，接下來(lái)每天都很火爆，日均銷售2000個(gè)

三：不到22個(gè)月開(kāi)出9家店

到2016年1月底，在不到22個(gè)月的時(shí)間里，西少爺已經(jīng)在北京開(kāi)了9家店，年后還有四家即將開(kāi)業(yè)。

孟兵：(2015年賣了)不到三百萬(wàn)個(gè)，上個(gè)月是30萬(wàn)個(gè)(肉夾饃)，12月份。

一個(gè)月賣出30萬(wàn)個(gè)肉夾饃，西少爺?shù)陌l(fā)展速度讓自信滿滿的孟兵都意想不到。

當(dāng)西少爺肉夾饃的連鎖店越來(lái)越多之后，每周一，孟兵都要帶著幾個(gè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人隨機(jī)去不同的店巡店，從產(chǎn)品、包裝到員工的狀態(tài)都要一一觀察，再小的細(xì)節(jié)也不放過(guò)。

西少爺肉夾饃已經(jīng)和當(dāng)初的小木屋大大不同，產(chǎn)品的種類也增加了不少

孟兵：我說(shuō)我們做的產(chǎn)品，一定要保證可以讓自己的孩子每天都吃。

孟兵告訴我們，讓自己的產(chǎn)品受到孩子的歡迎，是他努力的一個(gè)方向。因?yàn)楹⒆訒?huì)用行動(dòng)來(lái)證明，食物到底好不好吃。

孟兵：這店旁邊有一家麥當(dāng)勞。有一個(gè)小孩她爸跟我說(shuō)，他們家小朋友，女孩，幾歲，然后把他從麥當(dāng)勞拽出來(lái)，說(shuō)我要吃西少爺。

雖然西少爺肉夾饃已經(jīng)小有規(guī)模，做得風(fēng)生水起，但距離最初兩年開(kāi)50家店的目標(biāo)還有很大距離。開(kāi)店，開(kāi)更多店，去更多地方開(kāi)店，是孟兵當(dāng)前的頭等大事。

孟兵：我的夢(mèng)想比較大，我希望能開(kāi)一萬(wàn)家店，那即便一年開(kāi)一百家，我也得開(kāi)到一百歲，126歲，所以我可能速度要更快。

但開(kāi)店并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事，每開(kāi)一家新的店，都是一次新的創(chuàng)業(yè)。選址就是一個(gè)非常復(fù)雜的事情。選址不當(dāng)導(dǎo)致關(guān)店，造成了兩百多萬(wàn)元的損失，這對(duì)剛剛走上正軌的西少爺而言，無(wú)疑是沉痛的打擊。如何快速充實(shí)自己的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)成了擺在孟兵面前的一道難題。

孟兵：你靠自己或者靠一個(gè)小團(tuán)隊(duì)是不足以快速發(fā)展的，我們需要投入更多。第一天晚上開(kāi)年會(huì)，第二天早晨9點(diǎn)，我就招了一開(kāi)發(fā)總監(jiān)。特急迫。然后又隔了一天我又招了一個(gè)規(guī)劃經(jīng)理，也是做開(kāi)發(fā)的。第三天又找了一個(gè)副總監(jiān)，所以特別著急。

四：2016要開(kāi)到30家店 賣出1千萬(wàn)肉夾饃

2016年，孟兵的目標(biāo)是每個(gè)月都要新開(kāi)2-3家店，到年底，西少爺將成為有著超過(guò)30家連鎖店的餐飲品牌。

有了專業(yè)開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)的加盟，孟兵也給西少爺定下了一個(gè)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張的銷售目標(biāo)

孟兵：我們的目標(biāo)是賣出一千萬(wàn)個(gè)肉夾饃。就只是這個(gè)靠肉夾饃一款產(chǎn)品，我們的收入就會(huì)超過(guò)1億(元)，它不是一個(gè)特別，特別大的數(shù)字，但是對(duì)我們來(lái)講，我覺(jué)得它是一個(gè)偉大的開(kāi)始吧。

對(duì)一個(gè)只有兩年不到的品牌，孟兵和團(tuán)隊(duì)在用近似百米沖刺的速度往前跑，如此快速的擴(kuò)張，孟兵又意欲何為呢?

孟兵：我希望西少爺可以成為中國(guó)文化的一個(gè)標(biāo)志，可以成為中國(guó)文化全球化的其中的一個(gè)重要的一個(gè)組成部分。所以我覺(jué)得，這個(gè)事就特別有意義，如果說(shuō)只是去賣一些饃，賺一些錢(qián)，我覺(jué)得意思不大。

把店開(kāi)到中國(guó)之外的地方，是孟兵篤定要做的事情。從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的高級(jí)工程師，到售賣肉夾饃，再到努力要把西少爺肉夾饃做成國(guó)際品牌，一路走來(lái)，不忘初心。小小的肉夾饃散發(fā)著夢(mèng)想的光芒。

孟兵：我不知道有多遠(yuǎn)，但是我特別清楚的是，每一天都更近，這也是讓我特別激動(dòng)的，而且速度越來(lái)越快，正在越來(lái)越快速地，越來(lái)越接近它。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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