青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
十二年一個輪回。餐飲江湖風云涌動,新舊更迭,明星升起又隕落,太陽落下又升起。許多人功成名就,許多人來了又走。
上面小廚的老板王煒晟對開餐廳愛得深沉:入行12年,開過3家店,即使從來都是賠本也不愿意走出餐飲圈。
他說:“開餐廳就是我的不良嗜好!
?餐飲老板內參 王建萍 發(fā)于北京
上面小廚開在朝陽區(qū)尚都soho一樓,一碗面平均單價在38元,據(jù)說口味在附近商圈是出了名的好。
內參君見到王煒晟時,他已經同店里的兩名廚師聊菜品聊了一個半小時有余。王煒晟解釋道:“每隔一段時間,必須把后廚和菜品重新梳理一遍,從菜品優(yōu)化到擺盤的細節(jié)!
但王煒晟自認,不是一個好的餐廳經營者!百r得厲害!
▲一碗好吃的牛肉面
王煒晟從上學開始就一直想做一家面館,他認為外面沒有一家面是好吃的。工作之后,王煒晟專門研究過臺灣的紅燒牛肉面,尋訪名店名家,鉆研數(shù)年,終于能做出一碗自己滿意的面。
但38元一碗面直接拒絕了一大部分食客。他說,選用最好的面粉,最好的牛肉,最講究的工序,每一種面的成本價都在25塊以上。
“把這碗面做好是為榮譽而戰(zhàn)。”
“餐廳沒有給我?guī)碣嶅X的快感,對我來說是一種不良嗜好!蓖鯚橁烧f,“我就是喜歡看別人吃完我做的東西,那種開心的樣子!
●第一家●
一套房進去,一個廁所出來
2003年,王煒晟有朋友做“三個貴州人”,他便投了其中的兩家店,投進去200萬。2013年房租到期,房租直接漲3倍,餐廳關門,拿出來200萬!鞍凑毡本┻@十幾年的房價來算,當時錢投進去的時候,能買一套房,后來拿出來時,只能買一個廁所了。”
他自己反思,“三個貴州人”的菜品是土菜,口味好吃,但菜品質量不穩(wěn)定,對餐廳經營傷害很大。
●第二家●
交給親戚管理,留下一本問題賬
有了第一家店的經驗,王煒晟的第二家店選擇了容易標準化的火鍋“黔撈苗寨火鍋”,不久又在火鍋店里辟出十幾平米的小間,開了一家面館,就是soho上面小廚店的前身。
▲緊盯一切才能成功
這一次,王煒晟請來親戚當門店總經理,全權負責經營。后果是,這位親戚每個月向他要房租,采購,工資等各種錢,但流水一分錢沒主動給他看過。直到最后關門時才看到了一本問題頗多的賬本,中間各種材料浪費或消失。
經此,王煒晟總結道:“你必須在店里盯著一切才能成功,沒有人能替你去創(chuàng)業(yè)。”
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本文轉載自:作者:王建萍 來源:餐飲老板內參
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