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想要全國(guó)擴(kuò)張?光靠跑馬圈地是不夠的

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀作者:白倩
內(nèi)容摘要:跑馬圈地似的開(kāi)店的確存在不少優(yōu)勢(shì),但是餐飲者在采取市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略時(shí)并非只是撒網(wǎng),投錢(qián)開(kāi)店那樣簡(jiǎn)單。外界和自身都必須有良好的條件。存在未開(kāi)發(fā)或未飽和的市場(chǎng)餐飲企業(yè)進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)除了需要快速建立消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)...
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跑馬圈地似的開(kāi)店的確存在不少優(yōu)勢(shì),但是餐飲者在采取市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略時(shí)并非只是撒網(wǎng),投錢(qián)開(kāi)店那樣簡(jiǎn)單。

外界和自身都必須有良好的條件。

存在未開(kāi)發(fā)或未飽和的市場(chǎng)

餐飲企業(yè)進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)除了需要快速建立消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知,占據(jù)消費(fèi)者心智外,還可能會(huì)與當(dāng)?shù)赝奉?lèi)餐飲品牌進(jìn)行一場(chǎng)生死PK。消費(fèi)者對(duì)于新進(jìn)入品牌抱有好奇,懷疑的態(tài)度,如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源,餐飲者當(dāng)狠下功夫。

與其進(jìn)行生死搏斗,餐飲者何不另辟蹊徑,進(jìn)軍未開(kāi)發(fā)或者未飽和的市場(chǎng),大大降低失敗風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入未開(kāi)發(fā)或者未飽和市場(chǎng),餐飲者不必費(fèi)盡心思搶奪顧客資源,少了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的阻礙,餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品,全力打造該品牌在新市場(chǎng)的知名度和美譽(yù)度。

已遍布全國(guó)30多個(gè)城市的外婆家進(jìn)入西南地區(qū),能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場(chǎng),除了其知名度外,在它之前成都還沒(méi)有一家江浙菜占據(jù)消費(fèi)者心智。

強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐

跑馬圈地能避開(kāi)主戰(zhàn)場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),把市場(chǎng)拓展到外地,開(kāi)辟一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng),眼界寬了,競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)小了。

一個(gè)人干不過(guò)一個(gè)團(tuán)隊(duì),一個(gè)團(tuán)隊(duì)干不過(guò)一個(gè)體系。前段時(shí)間,必讀君《獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)味蜀吾火鍋董事長(zhǎng)范勤耘!》中提到,味蜀吾火鍋董事長(zhǎng)范勤耕花了不到四年時(shí)間在全國(guó)鋪了100多家店,從成都到全國(guó)各個(gè)戰(zhàn)場(chǎng),就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù),從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì):所有品牌無(wú)論做到多大,最后一定會(huì)搭建團(tuán)隊(duì)。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過(guò)后急著跑馬圈地,搶占先機(jī),急切在每個(gè)大型城市扎根,全國(guó)范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒(méi)有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐,拿再多的資金全國(guó)開(kāi)店最終也只是打水漂。

同時(shí):餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團(tuán)隊(duì)管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場(chǎng)新招的一位職業(yè)經(jīng)理人,不熟悉企業(yè)文化,很難實(shí)現(xiàn)對(duì)接;溝通成本會(huì)增高。從原有團(tuán)隊(duì)派人去新戰(zhàn)場(chǎng),人生地不熟,各種政策方針,顧客消費(fèi)習(xí)性,當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)現(xiàn)狀等不了解。

適應(yīng)本地特色

外婆家旗下的爐魚(yú)在進(jìn)軍成都時(shí),不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜,在內(nèi)測(cè)期間邀請(qǐng)粉絲試吃,詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者意見(jiàn),比如四川人嗜辣,而內(nèi)測(cè)時(shí)味道偏淡,對(duì)此爐魚(yú)不斷進(jìn)行改良,積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。

有的餐飲企業(yè)把自己的特色,代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)菜品原封不動(dòng)地帶到新市場(chǎng),自認(rèn)為保持“本色”能吸引消費(fèi)者。其實(shí)不然,消費(fèi)習(xí)慣是消費(fèi)主體在長(zhǎng)期消費(fèi)實(shí)踐中形成的對(duì)一定消費(fèi)事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn),短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者去適應(yīng)需要一定的冒險(xiǎn)精神,更何況消費(fèi)者對(duì)于才打進(jìn)新市場(chǎng)的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮,在之前心中沒(méi)有好壞定論。

重口難調(diào),各地飲食習(xí)慣各不相同,因此餐飲者在選擇跑馬圈地時(shí)不能完完全無(wú)套用一個(gè)模式,在不失自己產(chǎn)品特色時(shí)因地制宜,積極融入新戰(zhàn)場(chǎng)中! 

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀作者:白倩

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