300平起家，五年沖到40億的小肥羊去哪兒了？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

實(shí)際上，百勝接手小肥羊之后，便利用自己的成熟系統(tǒng)和品牌力，對(duì)小肥羊進(jìn)入大力改造，以期再創(chuàng)奇跡。

然而，用心做事，并不一定就是正確的做事。

先說(shuō)系統(tǒng)對(duì)接

百勝有成熟的系統(tǒng)，但小肥羊也有一套成熟的系統(tǒng)，兩個(gè)系統(tǒng)需要在物流配送、菜單、員工培訓(xùn)等方面進(jìn)行整合和對(duì)接，工程浩大，絕非一蹴而就。

再說(shuō)品牌升級(jí)

為了全面提升小肥羊的餐廳環(huán)境、菜品和服務(wù)質(zhì)量，百勝在傳承和發(fā)揚(yáng)小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，堅(jiān)持“立足中國(guó)、融入生活”的總戰(zhàn)略，對(duì)小肥羊做了全新的品牌形象和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。

顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標(biāo)準(zhǔn)、管理等西方企業(yè)最擅長(zhǎng)的方面，卻忽略了企業(yè)的基因、人的因素和行業(yè)的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r。因而，這場(chǎng)洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結(jié)合，似乎磕磕絆絆。

問(wèn)題一

小肥羊原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)隨著收購(gòu)發(fā)生后的體系和管理風(fēng)格的變化，因不適應(yīng)或其他原因頻頻套現(xiàn)離去，造成小肥羊多年的企業(yè)基因和文化精髓漸漸散去。

問(wèn)題二

標(biāo)準(zhǔn)化自帶的復(fù)制、擴(kuò)張功能對(duì)于西餐而言是核武器，比如必勝客可以通過(guò)菜品創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的重復(fù)消費(fèi)，每年創(chuàng)新菜品在20道以上，肯德基同樣不遑多讓。

但對(duì)于小肥羊而言，標(biāo)準(zhǔn)化雖然有利于管理和獲取規(guī)模利潤(rùn)，但火鍋菜品標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的弊端則是菜品更新緩慢，這在變化迅速的火鍋行業(yè)，不能說(shuō)不是一種弊端。

問(wèn)題三

小肥羊火鍋與中式文化結(jié)合的獨(dú)特場(chǎng)景設(shè)計(jì)，隨著西餐的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸喪失。但火鍋相比快餐多了社交屬性，火鍋與西餐在場(chǎng)景設(shè)計(jì)、文化等方面顯然都有較大的沖突和差異，難以一套了之。

問(wèn)題四

管理團(tuán)隊(duì)對(duì)中餐文化屬性的把握以及火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的感知，也許不是那么得心應(yīng)手，就在他們忙于系統(tǒng)對(duì)接、整合、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌升級(jí)等方面之際，中國(guó)火鍋業(yè)卻開(kāi)始井噴。

海底撈迎合大眾從野蠻到精細(xì)化服務(wù)需求轉(zhuǎn)化，快速實(shí)現(xiàn)了直營(yíng)擴(kuò)張，逐漸成為火鍋品類第一;

較小肥羊早一年起步的呷哺呷哺火鍋，以新穎的吧臺(tái)式涮鍋形式形成市場(chǎng)突破，其獨(dú)特的就餐形式和家庭式服務(wù)策略，使其建立了一套獨(dú)特的發(fā)展之路……

更多火鍋新形式和新品牌如雨后春筍般冒了出來(lái)，也許因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)變化缺乏相應(yīng)感知，小肥羊隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成長(zhǎng)，不僅失去了成為火鍋品類領(lǐng)導(dǎo)者的最佳時(shí)機(jī)，而且發(fā)展路徑逐漸變得狹窄。

眾說(shuō)紛紜也好，一錘定音也罷，但當(dāng)一家企業(yè)失去了敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，喪失了自身的文化價(jià)值，忽視了消費(fèi)者需求變化時(shí)，逐漸被消費(fèi)者拋棄或成必然。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳作者：張公子

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多