10個(gè)月開店30家，觀窯砂鍋怎么辦到的？

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1破解：從產(chǎn)品下手

你可以模仿我的臉，但無(wú)法模仿我的鍋。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，特別是在重慶這個(gè)城市，擁有獨(dú)特的產(chǎn)品口味是留住消費(fèi)者的法寶。串串鍋底，菜品大多相同，難以從中找到突破，打造品牌認(rèn)知。那么，從何處破解?觀窯砂鍋選擇從產(chǎn)品下手。

采用特質(zhì)土制砂鍋，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。即便是開業(yè)兩個(gè)月后，重慶新開50多家串串，其中十多家都采用了和觀窯大同小異的砂鍋，但依然無(wú)法超越觀窯砂鍋的獨(dú)特性。

“核心技術(shù)一定要掌握在自己手上�！边@是觀窯砂鍋創(chuàng)始人趙雨一直強(qiáng)調(diào)的話語(yǔ)。

2突破：改變傳統(tǒng)認(rèn)知

創(chuàng)始人趙雨認(rèn)為，重慶餐飲文化做得不是很好，創(chuàng)新少，跟風(fēng)嚴(yán)重，柴火雞的一夜爆紅以及瞬間消失也是基于如此。

近年來(lái)，雖然串串逐步升級(jí)，也出現(xiàn)品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，但依然很難擺脫人們對(duì)串串固有的傳統(tǒng)印象：價(jià)格便宜，制作粗糙，環(huán)境臟亂差。

“在重慶，串串沒有很突出的品牌，人們對(duì)串串印象還是停留在街邊餐飲的層次上面�！�

正是看中串串這一餐飲業(yè)態(tài)有待被挖掘和提升，于是，觀窯砂鍋選擇了突破串串的傳統(tǒng)定位：混搭式的“文藝范”裝修風(fēng)格，結(jié)合砂鍋的特點(diǎn)，把窯的元素作為裝飾融進(jìn)店里，混搭打包，裝成一店。

“觀窯，就是讓顧客來(lái)到店里，隱約感受到參觀窯洞燒制土砂鍋的氛圍和感覺。”

串串不止街邊攤，串串也可以高大上。

獵奇，追求新鮮，消費(fèi)者永遠(yuǎn)都是不滿足當(dāng)下，渴望尋求奇異事物。當(dāng)你打破束縛，跳出固有死板印象，消費(fèi)者自然被吸引。

3識(shí)破：選址不局限

在選址上，觀窯砂鍋并非按照傳統(tǒng)理念選擇人流量大的商圈，而是選擇小區(qū)附近，只要周邊500米有人即可，租金便宜，消費(fèi)群體基數(shù)大。

敢于如此選址，趙雨基于兩點(diǎn)原因：第一，起步階段，資金較少;第二，同時(shí)對(duì)自己產(chǎn)品也有信心。信心來(lái)源基于對(duì)市場(chǎng)判斷：小區(qū)特點(diǎn)是固定人群多，人流大，足以支撐一家200平米左右的店。

4破格：去除標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)意味靜止與機(jī)械，個(gè)性意味動(dòng)態(tài)和任性。

對(duì)于觀窯而言，觀窯依然選擇求破：擴(kuò)張過(guò)程中并非一味復(fù)制，不走標(biāo)準(zhǔn)化流程，每家新店都有不同的裝修特色，并且未來(lái)觀窯砂鍋在產(chǎn)品上會(huì)實(shí)現(xiàn)突破，創(chuàng)新。

趙雨舉了個(gè)例子：其實(shí)整個(gè)2015年，我們只準(zhǔn)備開2家店，但當(dāng)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)很快，憑我們一，二家的體量，完全不能覆蓋更多消費(fèi)者，夯實(shí)的我們?cè)谙�費(fèi)者心目中品牌認(rèn)知，所以我們當(dāng)時(shí)反復(fù)思考后，決定先擴(kuò)張，目前直營(yíng)店8家，加盟店20多家。搶占消費(fèi)者心目中認(rèn)知，當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中，我們也帶來(lái)了很多管理上的問題，目前也在調(diào)整中，機(jī)會(huì)有時(shí)候稍縱即逝，該快的一定要快。問題肯定會(huì)有，就看老板怎么取舍。

對(duì)此，趙雨解釋道，口味無(wú)法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)需求多變，獵奇心理等因素的存在使得火鍋，串串不能過(guò)于標(biāo)準(zhǔn)化。

餐飲已是一片紅海，墨守成規(guī)只會(huì)讓餐飲企業(yè)走向死胡同。觀窯砂鍋正是把千篇一律的串串做出了自己的特色，打破消費(fèi)者對(duì)串串的常規(guī)傳統(tǒng)認(rèn)知，才能逆勢(shì)而上。

摒棄如法炮制，跳出固有觀念束縛，專注自己特色，這或許是餐飲企業(yè)刻不容緩應(yīng)當(dāng)思考的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：白倩

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