香酥荔浦
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此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻,再與拉過油的芋頭同蒸,成菜鮮味濃郁,入口干香,芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道,同時也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:魚干100克,蝦干75克,芋頭...
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招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
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麻醬鳳尾主料:嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料:醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開適量。妙廚法寶:醋做法:1.萵筍洗凈,晾干水。整理在一起放在案板上,切成約2寸長的段,碼盤...
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鐵棍山藥炒扇貝柱制作:張見華鐵棍山藥是家常食材,張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜,出品迅速,口味鮮美,口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁,撒少許干淀粉拌勻,入六成熱油中拉油至表面微黃,另起鍋...
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制作:李志強郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個什么味兒?這道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
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此菜是餐廳的主打吊鍋菜,銷量常年穩(wěn)居榜首,每天賣出將近100份。問及原因,楊師傅說了以下四點關(guān)鍵:第一,特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜,口感筋道、香味濃郁,若用三黃雞,雖然貨源足、成本低,...
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制作:甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
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這是一款創(chuàng)新甜菜,特別受婦女、兒童的歡迎,也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥,包入蓮蓉餡,金黃閃耀、甜蜜誘人;在裝盤時,配上用氣球淋出來的糖網(wǎng),晶瑩如玉,故名金玉滿堂。制作:陳偉批量預(yù)制:1...
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吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
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反沙芋是潮州特有的美食,選用荔浦芋做食材,上桌的反沙芋,雪白的糖粉里包裹著淡淡的紫色芋條,夾起一塊剛剛出鍋的反沙芋,輕咬下去還有點燙口,香甜的味兒立刻溢滿唇齒間,略帶點兒沙沙感的糖粉和著芋頭的干香...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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總廚同時管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
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原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會兒后再下...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩...
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主料:鳳爪550克,山藥100克調(diào)料:八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克,蠔油15克,雞汁、太爺老抽各5克,十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法:1.山藥100克洗凈,去皮后入蒸柜...
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芋頭為掌中寶添色不少,芋頭塊大實惠、軟糯,與掌中寶的脆香融合,再加上味椒鹽、脆炸粉的腌制,味道濃郁,咸甜干香,賣相也很可觀。原料芋頭500克,掌中寶150克。調(diào)料味椒鹽20克,脆炸粉35克,蛋黃1...
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把野生小山藥蛋(凍品)解凍,洗凈后待用。另取脆漿、花椒面、辣椒面、鹽等調(diào)成椒鹽漿,把野生小山藥蛋倒進(jìn)去裹勻,再下入六成熱的油鍋里炸熟,撈出來即可上菜。...
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原料:帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法:1.把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來備用;另把鐵棍山藥削凈皮,切成小...