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粱溪“脆鱔”

原料：干香菇100克，菜芯300克。

調料：白糖100克，香醋50克，料酒4克，醬油3克，蒜末4克，淀粉40克，素上湯80克，精煉油1000克（約耗60克），明油20克。

制作：1、干香菇用50℃的溫水浸泡30分鐘，洗凈泥沙后用剪刀剪成寬為1厘米的長條呈鱔絲狀，拍勻淀粉；菜芯洗凈后切成長5厘米、寬0.05厘米的絲。2、炒鍋上火注入精煉油，燒至六成熱時下菜絲小火浸炸30秒鐘取出，制成菜松，加白糖20克拌勻裝盤點綴；以同樣的油溫放入“鱔絲”小火浸炸1分鐘至酥脆撈出，在盤中堆成山形。3、鍋中留底油20克，燒至七成熱時放入蒜末煸炒出香，加入素上湯，調以白糖、香醋、料酒、醬油大火調勻后用濕淀粉勾芡，淋上燒至九成熱的明油，攪勻出鍋，澆在“鱔絲”上即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：酥脆鮮香，酸甜適口，造型美觀。

制作關鍵：剪“鱔絲”時粗細要均勻，炸制應達到酥脆的口感，但不可過老；芡汁的油量可適當偏多些，并且要用熱油，這樣才能突出調汁的香味，并增加光澤度。

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