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東江鹽焗雞

雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說(shuō)是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說(shuō)它來(lái)源于東江惠陽(yáng)鹽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)人們用鹽儲(chǔ)存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長(zhǎng)時(shí)間保管，家里有客至，隨時(shí)可拿來(lái)招呼款待客人，食用方便。后為人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)腌儲(chǔ)的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。

東江鹽焗雞始創(chuàng)于東江地區(qū)，已有三百多年歷史，有一次，當(dāng)?shù)佧}商設(shè)宴請(qǐng)客，廚師以鹽焗取代了習(xí)慣上的腌食方法，其味特佳。以后很快便傳開(kāi)了，使之成了一道名菜，叫鹽焗雞。由于制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯(lián)在一起。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料配方

雞10只粗鹽20千克生姜50克蔥10根八角10顆紙10張

制作方法

1．選料：選用毛重在1.25千克左右的惠陽(yáng)雞或三黃雞，要求未產(chǎn)過(guò)蛋的當(dāng)年母雞，健康無(wú)病。
2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開(kāi)膛取凈內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，掛起晾干水分。
3．包裹：將每只白條雞腹內(nèi)放入約5克姜片、1根生蔥、1顆八角。將砂紙表面涂上一層薄薄的花生油，分別用以包裹雞體，要求包嚴(yán)，不要露出雞體。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4．鹽焗：將粗鹽放大鐵鍋內(nèi)，加火炒熱(至鹽粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有蓋的瓦鍋內(nèi)，再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽上，然后把多一半熱鹽均勻地蓋在雞身上，蓋好鍋蓋，放火爐上。用微火加熱，焗烤約20分鐘左右即熟。出鍋后剝?nèi)グ�，即為成品�?

食用方法

這種鹽焗雞應(yīng)趁熱食用。食用時(shí)將雞改刀，再拼擺為整雞狀上席。還要帶調(diào)味汁上桌，調(diào)味汁是用豬油、香油、細(xì)鹽、砂姜粉、味精等調(diào)制而成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥軟，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特，頗值一嘗。

我在廣東這邊看到市場(chǎng)上的這個(gè)好賣的不的了，大家可以試一下。

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