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椒鹽富貴筍

原料：春筍300克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克。
制作：1、將春筍洗凈，去皮后一剖為二，然后切成寬2厘米、長(zhǎng)4厘米、厚1厘米的條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出，用冷水沖涼。2、將春筍條用鹽、味精、雞精、香油調(diào)味，腌漬15分鐘備用。3、將生粉與50克水充分混合制成糊，然后放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時(shí)放入炸好的春筍小火再炸2分鐘取出，控油后擺入盤中，上桌時(shí)撒上椒鹽即可。
特點(diǎn)：口感脆爽，味道微麻。
制作關(guān)鍵：春筍放入沸水中汆透后必須放入冷水中過(guò)涼，這樣才能保持筍的鮮嫩本質(zhì)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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