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特色香辣肉

原料：帶皮五花肉700克，生荷葉饃8個。

調(diào)料：自制香辣醬100克（制作：鍋內(nèi)放入150克色拉油，燒至五成熱時，下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒，待香味四溢時，�；饘⑺馊亍私�、桂皮取出，再將炸香的油燒至七成熱，下入25克桂林辣椒醬、25克李錦記蒜蓉醬、5克干陳皮末小火慢慢翻炒均勻，放入5克花雕酒調(diào)勻即可），蜂蜜25克，色拉油1000克。
制作：1、將五花肉洗凈，放入沸水中中火汆10分鐘（邊汆邊去除浮沫），取出后控水。2、將汆水后的五花肉放入籠中（帶皮的一面朝下）大火蒸10分鐘至五成熟，取出后在五花肉表面抹上一層蜂蜜，腌漬5分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至肉質(zhì)表面發(fā)金黃色，取出后控油。3、將炸好的肉晾涼，切成長10厘米、寬5厘米、厚1厘米的薄片，在肉上抹上香辣醬后按照原有的肉形擺入碗中，上籠大火蒸1.5小時，取出后裝入盤中。4、將生荷葉饃放入籠中大火蒸8分鐘，取出后擺放在盤邊。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤紅亮，口味香辣微甜。
師傅的話：
1、在制作香辣醬時，放蒜蓉時油溫不可過高，否則蒜蓉會立即變黑，并帶有焦糊味。另外在放入陳皮末時，也要小火慢炒，否則陳皮也會變苦。2、五花肉表面抹上蜂蜜，一定要均勻，放入油中浸炸溫度也不可過高，油溫過高會使蜂蜜中的糖分遇高溫發(fā)生焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)，五花肉的顏色就會變黑，并帶有一種淡淡的焦糊味。

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