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荷葉饃腐乳肉

原料：帶皮五花肉650克，生荷葉饃8個(gè)。

調(diào)料：王致和紅腐乳2塊,白糖5克,陳醋1克，蔥絲、姜絲各1克,八角1粒,香菜5克。
制作：1、將五花肉洗凈，放入沸水中大火汆4分鐘，去除表面的污垢、血漬，在汆水時(shí)邊汆邊將產(chǎn)生的浮沫撇去，取出五花肉。2、將王致和腐乳、白糖、陳醋、蔥絲、姜絲、八角調(diào)勻成醬。3、將五花肉放入籠中，將有皮的一面朝下，大火蒸12分鐘至六成熟取出，切成長10厘米、寬4厘米、厚1 厘米的大片，將大片放入湯碗中，加入調(diào)好的醬汁抓勻。4、將調(diào)好味的五花肉片一片一片地碼放在碗中，有皮的一面貼近碗底，待碼完后，將碗用保鮮膜封口，放入籠中大火蒸40分鐘后取出，去除保鮮膜后將碗反扣過來，肉上點(diǎn)綴香菜即可。5、在將肉蒸至35分鐘的時(shí)候，將生荷葉饃放入籠中大火蒸5分鐘至熟，取出擺入盤邊，與五花肉一起上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：腐乳香味濃郁，肉質(zhì)軟爛，色澤紅亮。
師傅的話：
1、腐乳一定要用筷子搗碎，然后再加入白糖等調(diào)味，否則調(diào)拌的醬味道不均勻，會(huì)影響五花肉的口味。2、用調(diào)好的醬給五花肉調(diào)味時(shí)，動(dòng)作一定要輕，如果動(dòng)作過重，會(huì)使肥肉的脂肪部分不完整。3、蒸生五花肉和將五花肉放入碗中時(shí)，一定要將肉皮朝下。4、將五花肉放入碗中后，一定要將碗封口，至于封口的原料可以用保鮮膜也可以用牛皮紙，以防止腐乳味外泄。

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