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水晶蜇頭

原料海蜇頭500克，凍粉200克。(6人份)

調(diào)料（1）鹽30克，味精40克，水2千克；（2）蒜泥5克，味達(dá)美3克，老陳醋10克，鹽2克，香油1克。

制作 1、海蜇頭過(guò)水后，片1厘米厚的片，泡去咸味。凍粉加水浸泡，放進(jìn)不銹鋼盆內(nèi)，保鮮膜封口，入蒸箱大火蒸90分鐘待凍粉全部融化后，端出晾涼加調(diào)料（1）攪均勻，倒入碗內(nèi)。2、蜇頭入80℃的水汆5秒，撈出控凈水，均勻地分在碗中，封上保鮮膜，放進(jìn)保鮮冰箱凍4小時(shí)，取出改刀扣盤，帶（2）調(diào)成的蒜泥上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn) 口味酸咸辣、脆爽。

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