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洪湖綠豆魚

原料:綠豆魚350克。

調(diào)料:椒鹽15克,蔥、蒜各100克,生粉100克,色拉油1000克。
制作:1、蔥、蒜用榨汁機(jī)榨出水,加椒鹽調(diào)勻備用。2、綠豆魚洗凈放在調(diào)好的蔥蒜水中(用蔥蒜水能使原料更好地入味)腌漬10分鐘至入味,拍生粉(直接用生粉比掛糊炸出來(lái)的魚更酥香,因?yàn)榫G豆魚體積太小,如果掛一層糊很容易影響到魚本身的香味)入七成熱的油中離火浸炸1分鐘至定型,撈出,待油溫升至七成熱時(shí)再離火復(fù)炸1分鐘至酥即可。
特點(diǎn):椒香味濃,酥香可口。
技術(shù)關(guān)鍵:油溫一定要掌握好,太低會(huì)使魚粘在一塊,太高又會(huì)炸糊,采用復(fù)炸的方法效果會(huì)比較好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
綠豆魚:綠色的小魚,體形很小,產(chǎn)于洪湖,肉質(zhì)細(xì)嫩,口味濃香,最適合酥炸。
綠豆魚、霉豆渣粑購(gòu)買熱線:13317173576  聯(lián)系人:鄭小姐


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