芋泥鮑汁鴨掌

原料：去骨鴨掌6只，油菜心100克，芋頭300克。

調(diào)料：高湯1千克，濃縮雞汁20克，李錦記鮑魚汁100克，鮑魚醬50克，東古一品鮮醬油10克，生粉50克，鹽8克，味精8克，雞粉5克。
制作：1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放入高湯內(nèi)，小火煨20分鐘撈出拍生粉（拍生粉是為了能沾住芋泥）備用。2、芋頭去皮，入蒸籠大火蒸5分鐘至熟，取出壓成蓉，加入5克鹽、3克味精、雞粉調(diào)味后抹在鴨掌上，入蒸籠大火蒸5分鐘，取出和汆水的油菜間隔擺放在盤中。3、鍋下200克高湯，下雞汁、鮑魚汁、鮑魚醬、東古一品鮮醬油小火熬至濃稠，下鹽3克、味精5克調(diào)味，勾芡，起鍋淋在盤中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：芋香味濃，鴨掌軟糯入味。
創(chuàng)新點：將鴨掌抹上芋泥，口感搭配新穎。
成月勇點評：類似“掌上明珠”（鵝掌上放鵪鶉蛋、小山藥等），此菜抹芋泥，口感香濃。但是鴨掌腥味較重，汆水時一定要加蔥姜、料酒。

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