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麻餅牛肉松

原料：牛里脊肉250克，面粉200克。

調(diào)料：豬油50克，芝麻20克，鹽8克，味精5克，料酒10克，生粉20克，色拉油700克，蔥絲20克，鹵汁100克。
鹵汁制法：按蠔油30克、日本燒汁20克、高湯50克、糖10克、味精5克、黑胡椒粉3克的比例調(diào)勻燒開，加入檸檬片浸入味。
制作：1、牛肉切成0.2厘米粗的絲，放鹽、味精、料酒腌漬上漿入味。2、將面粉、豬油、芝麻等制成麻餅，入六成熱油中炸至焦酥，從中改刀成兩半。3、將肉絲入五成熱的油鍋滑2分鐘撈出，鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，加入鹵汁、肉絲，略翻炒后勾芡淋明油，裝入盤中，撒上蔥絲，周圍擺上炸好的麻餅即成。食用時(shí)將肉絲蘸鹵汁塞入麻餅中同食。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：牛肉蠔香濃郁，麻餅酥脆。
麻餅制法：用水油面（水125克、豬油75克和面粉250克調(diào)和而成）把油酥（125克豬油和250克面調(diào)制而成）包起，因兩種面的用料不同，在炸制受熱后中間就會(huì)起空，改刀成兩段后即如圖中所示。
制作關(guān)鍵：麻餅做得要薄，要注意炸制的油溫，用小火浸炸。
創(chuàng)意無限
菜點(diǎn)合一，實(shí)惠而有氣勢(shì)，其實(shí)牛肉絲不見得比原來的做法用量多。比如現(xiàn)在做回鍋肉片，會(huì)在盤邊放上小薄餅，給人感覺滿滿一大盤。

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