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海參紅燒肉

菜品設計：海參紅燒肉，不僅僅是簡單的海鮮與家禽的結(jié)合，更是從色、香、味等不同角度的完美結(jié)合，在品嘗美味的同時，更重要的是豐富的營養(yǎng)。

原料：水發(fā)干海參6個，五花肉500克。

調(diào)料：花生油15克，青蔥8克，姜、八角、香葉、醬油各3克，白砂糖10克，老抽10克，鹽5克，紅糖15克，味精2克。

制作：

1、首先將水發(fā)干海參洗凈后除內(nèi)臟并切片；五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、在鍋底放少許花生油燒熱，然后在油里加入紅糖，并用勺子快速攪拌，待糖化開變紅冒泡，再放40克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

3、繼續(xù)在鍋里放入花生油，同時將切好的水發(fā)干海參和五花肉同時倒入鍋中，入大蔥、生姜片一起炒大概1分鐘左右，將汁分次滴入鍋中至肉塊呈金黃色，再加水沒過肉塊，加適量精鹽與白糖（糖不宜過多，有點甜味即可），最后再放八角、桂皮，用小火煮至肉塊變軟即可。

注意：

1、五花肉可以先放在料酒里浸泡，可以祛除腥味。
2、用小火將五花肉的油脂煸出來，做出的紅燒肉不肥膩。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了。

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