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香辣巴骨肉

材料：

主料：

帶肉的豬下腭骨

輔料：

姜、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片、洋蔥條、青椒節(jié)

調(diào)料：

白鹵水、味精、雞精、胡椒粉、香油

制法：

1.把帶肉的豬下腭骨斬成大塊，先投入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來用流動(dòng)水洗凈，再放白鹵水鍋里鹵入味。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，投入豬骨炸香后，倒出來瀝油。

3.鍋里放香料油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，再下姜片、蒜片、洋蔥條、蔥節(jié)和青椒節(jié)炒出味，然后放入豬骨，邊翻炒邊加味精、雞精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出鍋裝盆上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

川式白鹵水

味型：

咸鮮。

原料：

南姜50克，肉桂10克，當(dāng)歸15克,花椒8克,白醬油150克，精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。

制作：

1、南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。

2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過濾即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

色澤淺黃，口感清淡。

應(yīng)用：

適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

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