青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:海菜50克,蝦仁100克,扇貝100克。
調料:鹽3克,味精3克,鷹粟粉5克,蛋清1個,生粉5克。
1、將蝦仁洗凈,背部開刀去蝦線,改刀成茸,加鹽1克、味精1克、鷹粟粉拌勻,制成橄欖狀的蝦丸,備用;扇貝洗凈,取凈肉瀝干水分,改刀成茸,加鹽1克、味精1克、蛋清、生粉碼味上漿,制成與蝦丸大小相似的扇貝滑,備用;海菜洗凈,備用。
2、置凈鍋,倒入清水,大火燒開,放入扇貝滑、蝦丸汆水至熟,撈出,瀝干水分,備用。
3、另置凈鍋,倒入清雞湯,放入海菜,大火燒開,用濕淀粉勾芡,放入蝦丸、扇貝滑,加鹽1克、味精1克調味,淋明油,出鍋,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
口味:咸鮮。
技術關鍵:
蝦丸與扇貝滑之所以制成橄欖形狀,方便在食用的時候用筷子夾取。
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