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風(fēng)味魚頭面

原料：花鰱魚1條（重約1500克）。

調(diào)料：香辣海鮮醬150克，鹽2克，味精15克，姜蔥水250克，水淀粉15克。
制作：1、鰱魚宰殺治凈，將魚頭切下，均勻地涂抹好海鮮醬，放入籠中大火蒸15分鐘至熟后取出；魚尾去凈骨和刺，魚肉去皮后打成泥，加鹽、味精、水淀粉、姜蔥水順一個方向攪打成魚泥，取油紙一張卷入魚泥成橢圓形，尖部剪一小孔。2、鍋里加清水3千克燒至80℃，擠入魚泥煮成魚肉面，將蒸好的魚頭放入魚面一同上桌即可。
特點：魚頭鮮香帶辣，魚面勁道爽口。

香辣海鮮醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


原料：A、法國芥末10克，洋蔥末20克，姜末30克，大蔥末20克，四川泡紅椒1000克，野山椒50克。B:李錦記海鮮醬500克，蒜蓉醬500克，紅油500克，白糖50克，雞精30克，味精30克。
制作：1、將A料打成碎醬。2、將A料碎醬和B料拌勻即成。
特點：味鮮微辣。
適用范圍：適用于多種海鮮、貝類淡水魚類，可以用于蒸、燒、爆等技法制作的菜肴。


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