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富貴丸子

原料  鱸魚150克，羊肉餡150克，馬蹄100克，饅頭100克。

調(diào)料  鹽20克，味精3克，雞精5克，蔥姜水20克，鷹粟粉10克，雞蛋清1個，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（實耗100克)。
制作  1.鱸魚宰殺制凈，片出魚肉，切成綠豆大小的粒，用鹽15克腌3分鐘，沖水至沒有鹽味。馬蹄切成綠豆粒待用。2.羊肉餡加入蔥姜水，順時針打上勁，分次加入魚粒、馬蹄粒，加入剩余調(diào)料，攪打上勁，擠成50克大小的丸子，裹上饅頭粒。3.將丸子下入三成熱的油鍋中，炸至丸子飄起且成金黃色時，起鍋裝好即成。再將紅油 陳醋 蒜泥 豆瓣醬 味精（添加少量鹵水口感更好） 白芝麻配合成味碟 隨富貴丸子上桌 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點  魚羊成鮮，外焦里嫩。
點評  蔥姜水不要一次加齊，要分3次加。魚通常吃的是鮮，一般為清蒸，此菜一改常規(guī)，與羊肉餡和馬蹄合制成丸子，做法新穎獨特。


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