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杏仁鵝肝釀蝦球

原料：法國鵝肝醬150克，美國杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚50克，銀杏30克。

調料：鹽3克，味精5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個，香油2克，胡椒粉2克。
制作：1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起攪勻，再制成蝦蓉鵝肝坯子，長5厘米，寬2厘米。拍生粉，裹雞蛋，外邊沾杏仁片，做成10-12個坯子備用。 2、100克河蝦仁去筋，從脊背劃刀制成蝦球，魷魚切花，西芹切菱形塊和銀杏一起炒制，加入調料調味，裝盤。3、炒鍋下油1200克，燒至四成熱時，下入蝦蓉鵝肝坯子，保持三成熱油溫炸至金黃色撈出，用準備好的錫紙包上牙簽，插在蝦蓉鵝肝上擺盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：酥香脆嫩。
點評：此菜肴是一道典型的西菜中做范例，通過中餐釀的烹飪技法，對傳統(tǒng)的西式食材進行制作加工，豐富口感且便于分食。

張迪:
職稱：國家特二級廚師,吉林省名廚協(xié)會會員。
現(xiàn)任：錦江花園大酒店（五星級）行政總廚。
廚績：成功地管理了多家五星級酒店的后廚，成為專業(yè)“五星總廚”。
初見張迪，第一印象就是黑黑的面龐上透著英氣，五星總廚的大將氣派由內滲透。身為五星級酒店的行政總廚，張迪從沒有丟掉自己的廚藝，是為數(shù)不多的不脫產行政總廚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
一直在一線工作的張迪不定期地走出去學習深造，北京、上海、南京、廣州、青島、海南……出去學習大都是自費，張迪卻從不計較，他認為只要是能學到東西，自己花多少錢都無所謂。他經(jīng)常鞭策自己說：要想成為一名優(yōu)秀的行政總廚，一定要有自己的拿手菜品，不然即使管理再到位也不能長久地立足于市場。張迪至今保持著一流的勺功，堅持天天練習烹飪基本功，不管同事，還是徒弟，都驚贊他為魔勺，加之其面甚黑，就戲稱為“黑面魔勺”。

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