當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

米香雙脆

主料：糯米鍋巴1塊，肥腸150克，肚片150克。

輔料：紅泡椒50克，泡菜根30克，水淀粉，香菜。
調(diào)味：香油250克，花椒油10克，蠔油10克，番茄醬汁20克，料酒，醋，白糖，鹽，味精，蔥，蒜，姜。
制法：肥腸打理好后切滾刀，肚片在里面打上花刀，分別入沸水鍋里，加料酒焯透；將料酒、醋、鹽、味精、淀粉、蔥、蒜、蠔油對(duì)成味汁；鍋內(nèi)倒香油、橄欖油燒熱，將鍋巴入熱油中炸至金黃色，出鍋裝盤(pán)；另起油鍋燒至七成熱，將肥腸、肚片、紅泡椒、泡菜根及調(diào)好的汁一同入鍋翻炒，淋花椒油，起鍋倒入糯米鍋巴上，撒香菜，淋番茄醬汁即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作訣竅：要用旺火熱油炒，倒出要快；炸鍋巴須與澆汁同時(shí)出鍋，這樣才能達(dá)到鍋巴的香脆及肥腸、肚片的脆嫩；上菜時(shí)動(dòng)作要快，以熱對(duì)熱，使油炸后的鍋巴和滾燙的湯汁發(fā)出悅耳的聲響。
招牌原因：鱖魚(yú)一般以清蒸、干燒等做法為主，此菜在做法上大膽創(chuàng)新，使口感更加豐富，同時(shí)也提升了鱖魚(yú)的檔次。盤(pán)底菜汁似水，春卷皮似槳，仿佛千帆在爭(zhēng)流，充滿(mǎn)了動(dòng)感。

招牌原因：此菜造型別致，尤其是用啤酒代替常見(jiàn)的紅酒，酒在菜里，酒入眼中，既有味覺(jué)，又照顧到了視覺(jué)，形成了立體統(tǒng)一的格局。

廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶(hù)「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入