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雀巢魚子醬爆蝦球

這款菜的新穎在于魚子醬的做法。這種融合了酸甜味的鮮味醬料用于炒制海鮮原料，口味新、色澤紅、鮮味濃郁。

原料：蝦仁300克（16-20個(gè)），西芹200克，蟹柳50克，青椒塊30克，做好的雀巢1個(gè)。
調(diào)料：鹽、味精各4克，雞蛋清、生粉各15克，色拉油800克，蒜瓣15克，姜片、蔥段各5克，胡蘿卜花10克，特制魚子醬50克，鮮湯50克，白糖2克，濕淀粉18克。
制作：1、蝦仁去沙線，加3克鹽、3克味精、雞蛋清、15克濕淀粉上漿，腌好后入燒至四成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油。2、西芹、蟹柳分別切長(zhǎng) 2厘米的抹刀片。3、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)入蒜瓣、姜片、蔥段、胡蘿卜花小火煸香，入魚子醬翻勻，下入蝦仁、西芹、蟹柳、青椒塊、鮮湯小火燒開，用白糖、1克鹽、1克味精調(diào)味，用3克濕淀粉勾芡，出鍋入雀巢內(nèi)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：鮮香清淡，色澤紅艷。
備注：特制魚子醬的制法：鍋入色拉油 50克，燒至五成熱時(shí)放入馬哈魚魚子500克小火炒至魚子變白，再放入日本木村魚子醬25克、進(jìn)口蝦膏15克，番茄醬100克，地門沙司1瓶,蠔油50 克，沙茶醬10克，味精10克，白糖25克，蒜蓉15克小火煸炒出香，淋入少許葡萄酒調(diào)勻即可。
變換思路：用魚子醬炒制其他海鮮均可。

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