雷公山黑毛豬干鍋庖湯肉
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火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
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該資料從配料表到制作流程均毫無(wú)保留的做了詳細(xì)介紹,還配有操作圖片演示;另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法,在銷(xiāo)售醬料的同時(shí)可以隨醬料一起發(fā)給客戶(hù),該技術(shù)適合工廠、小作坊及飯店使用,在我們廠銷(xiāo)量很好,客戶(hù)遍及全國(guó)各地。...
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原料:豬瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,鹽1克,味精1克,料酒5克,濕淀粉8克。制法:1、將豬瘦肉切小片,加鹽、料酒、濕淀粉碼味;2、將酸茄子切成小片,酸辣椒入鍋蒸熟,待...
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原料:茄子500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調(diào)料:蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚(yú)湯1...
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用料:子排一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆做法:1.一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時(shí)左右;2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ?..
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食材:蘿卜干幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量做法:1、蘿卜干切丁,毛豆去殼,先干鍋把蘿卜干煸炒出水份。2、下油,爆蒜瓣和辣椒,然后是毛豆。3、炒呀炒,放點(diǎn)兒...
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主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
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一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗...
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隨著顧客對(duì)菜品的要求越來(lái)越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
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原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀,洋蔥改刀條狀,尖椒改刀條狀,羅漢筍改刀條...
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原料阿根廷魷魚(yú)、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達(dá)美、東古一品鮮操作流程1、將阿根廷魷魚(yú)放入盆內(nèi),浸泡解凍。2、將解凍后的魷魚(yú)宰殺,改制成條...
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牛蛙菜向來(lái)都有非常好的“人緣”,香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最?lèi)?ài)。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味絕對(duì)出眾,肉質(zhì)香辣適口,質(zhì)地干香,復(fù)合味濃郁。由...
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1.準(zhǔn)備:豬瘦肉,冬筍,黑木耳,胡蘿卜,蔥,蒜,姜,自制剁椒,肉湯(或水)2.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
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用料:海蝦300克土豆1個(gè)洋蔥1/2個(gè)芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個(gè)料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說(shuō)。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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特點(diǎn):干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當(dāng)作一道特色菜品食用,又可以...
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原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
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當(dāng)下,都說(shuō)餐飲業(yè)的成本高,高在哪里?當(dāng)然是食材,所有的肉料都長(zhǎng)錢(qián),但是素菜在酒店中又賣(mài)不上價(jià)。面對(duì)這一系列問(wèn)題,鴨脯這種物美價(jià)廉的肉料,就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯,一年下來(lái)賣(mài)出...
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一、美味香蔥油主料:花生油2千克。配料:香蔥300克,干毛蔥(一種非常小的紅圓蔥)、大蔥各200克,胡蘿卜100克。制作:1、將香蔥洗凈切段;干毛蔥去皮,頂?shù)肚行∪;大蔥洗凈,中間劈開(kāi)切段;胡蘿卜...