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蟹肉牛奶金蛋脯

材料:

主料:

雞蛋10只、熟蟹肉56克

輔料:

牛奶400毫升、蔥白末7克、裝飾用時(shí)鮮蔬菜2種

調(diào)料:

張?jiān)=皙?jiǎng)白蘭地2毫升、蔥姜汁2毫升、淮牌精鹽6克、綿白糖2克、風(fēng)車牌淀粉20克、魚子醬3克、金龍魚谷維多稻米油50毫升、金龍魚芝麻油5ml

制作方法:

1、將蛋黃8只、全蛋2只、精鹽3克、蔥白末攪打均勻。

2、鍋置中火燒熱,淋入金龍魚谷維多稻米油14毫升,倒入攪打均勻的雞蛋液,漲成約0.6厘米厚的蛋脯,再淋入金龍魚芝麻油5ml,略燜30秒鐘;吸去底部余油,修成飄型,放入盤中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將淀粉、精鹽3克、綿白糖、牛奶40毫升放入碗中,靜置5分鐘,加入調(diào)勻的蛋清8只,再徐徐加入加溫至約90℃的牛奶調(diào)勻。

4、鍋置中火燒熱,淋入金龍魚谷維多稻米油10毫升,倒入蟹肉、金獎(jiǎng)白蘭地、蔥姜汁煸炒,倒入調(diào)勻的牛奶,邊炒邊淋油,炒制成塊狀,裝在蛋脯上,點(diǎn)綴即可。

風(fēng)味特色:

蛋脯色澤金黃,蛋香味濃,口感松軟;蟹肉牛奶色澤潔白,奶香蟹鮮,口感爽滑。

出品人:嵇步峰


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