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米湯葵菜

除了回鍋肉的邊角料，對(duì)于一些不起眼的廢料，成都岷山飯店中廚房行政總廚李兵也會(huì)將其利用起來(lái)，比如后廚在蒸制米飯時(shí)有個(gè)小竅門——將洗凈的米先下入開(kāi)水中煮2-3分鐘，然后再撈出入蒸箱蒸熟，這樣做好的米飯顆顆飽滿，口感彈牙。而煮過(guò)米的湯水中滲入了米之精華，倒掉實(shí)在可惜，于是李兵便借鑒本地最家常的做法，用它來(lái)煮制青菜，淡淡的米香與蔬菜的清香完美融合在一起，為“麻辣大軍”注入了一絲清新。其中比較受食客歡迎的當(dāng)屬“米湯葵菜”，日銷量能達(dá)到30份左右。

制作流程： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、葵菜（即冬莧菜）擇洗干凈，汆水后撈出過(guò)涼，控凈水分待用。

2、鍋入米湯燒開(kāi)，下入葵菜，加鹽、雞油調(diào)味，再次燒開(kāi)后，起鍋裝盤，點(diǎn)綴泡好的枸杞即成。注意煮制葵菜時(shí)要加入少許雞油，因?yàn)榭吮砻嬗幸恍┘?xì)細(xì)的毛刺，肉眼幾乎看不到，但是吃到嘴里就會(huì)有“麻渣渣”的感覺(jué)，加入雞油可以起到很好的滋潤(rùn)作用，入口更覺(jué)滑潤(rùn)鮮香。

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