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茶油戀上筍

主料:

發(fā)好的黃山筍尖350克。

輔料:

黃山刀板香50克,青蔥欖30克。

調(diào)料:

雞油20克,茶油10克,鹽5克,雞精20克,雞汁10克,一品鮮5克。

制作:

鍋上火,放入雞油,放入青蔥欖炒香,放入刀板香,倒入雞湯,倒入筍尖,放入調(diào)料,改小火煨制5分鐘,淋茶油出鍋。

賣點(diǎn):將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。

黃山干筍的發(fā)制:

干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí),撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘,再浸泡12個(gè)小時(shí),撈出去掉根部老的部分,切成條,鍋中下入高湯,放入火腿骨煲香,放入筍尖條煲制40分鐘,筍條基本入味即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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