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茶油戀上筍

主料：

發(fā)好的黃山筍尖350克。

輔料：

黃山刀板香50克，青蔥欖30克。

調(diào)料：

雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。

制作：

鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入調(diào)料，改小火煨制5分鐘，淋茶油出鍋。

賣點(diǎn)：將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。

黃山干筍的發(fā)制：

干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí)，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出去掉根部老的部分，切成條，鍋中下入高湯，放入火腿骨煲香，放入筍尖條煲制40分鐘，筍條基本入味即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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