青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
豬小腸350克、青紅杭椒圈80克、蒜薹節(jié)100克、辣妹子醬20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸魚豉油15毫升、野山椒顆50克、姜米、鹽、白糖、味精、食用堿、香油各適量、色拉油1500毫升
1、把豬小腸洗凈,改刀成5厘米長(zhǎng)的連刀段納盆后,加入礦泉水1500毫升,以及食用堿、鹽和野山椒顆拌勻,等到送入冰箱冷藏室腌漬12小時(shí)后,取出來(lái)放沸水鍋里汆一水再撈出來(lái)瀝水。
2、鍋入色拉油燒至七成熱時(shí),下汆過(guò)水的豬小腸段,炸至表面酥脆且熟時(shí),撈出來(lái)瀝油。
3、鍋留底油,投入青紅杭椒圈、蒜薹節(jié)和姜米煸香,等下入辣妹子醬炒香出色后,放入炸好的脆腸并調(diào)入味精、白糖、蒸魚豉油、十三香和孜然粉,煸炒入味再淋入香油,出鍋裝盤即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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