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折耳根炒臘肉煙香軟糯

制作人：徐倫書

日銷：50份

售價：45元

毛利率：64%

主輔料：折耳根250克，臘肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。

調(diào)料：辣椒油、白糖、陳醋各2克，雞精、精鹽、東古醬油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。

制作：

1. 將折耳根去除老根切成5厘米長小段，臘肉切片過水去除鹽分備用；

2. 將鍋洗凈上火，倒入色拉油燒至120度，放入折耳根過油斷生，下臘肉過油起鍋濾油備用；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3. 鍋內(nèi)留底油燒至120度，加入干辣椒、姜蒜片炒香，將濾油備用的折耳根與臘肉進鍋翻炒，再放入精鹽、雞精、白糖、蒜苗段、東古醬油、料酒，噴入陳醋，淋入辣椒油起鍋裝盤即可。

特點：煙香軟糯。

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