青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
-
菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
而河南燴面，不僅是18個(gè)地市風(fēng)味各異，鄭州市就分老式、新式、三鮮、羊肉什么的，各自為戰(zhàn)，互不買(mǎi)賬……
“在認(rèn)識(shí)層面，戰(zhàn)略決定戰(zhàn)術(shù)。在執(zhí)行階段，戰(zhàn)術(shù)決定戰(zhàn)略�！�
李云超堅(jiān)定的選定拉面后，百宴拉面果然在六七年的時(shí)間內(nèi)，迅速在河南崛起，成為河南拉面界的知名品牌之一。
“百宴拉面做的好好的，為什么改百宴菌菇拉面?”
“為了企業(yè)發(fā)展，也為了對(duì)得起自己良心!”
“做拉面就不講良心了?”
“也不是，只是覺(jué)得天天做拉面，拉面師傅的手都褪皮了，人經(jīng)常吃，胃也會(huì)受不了吧!”
“是什么讓拉面師傅的手褪皮?”
“拉面劑。”
“拉面劑，不可以吃嗎?”
“國(guó)家沒(méi)有說(shuō)不可以吃，但拉面師傅的手都褪皮了……”
李云超說(shuō)的拉面劑，目前在拉面業(yè)被普遍使用。
因?yàn)椋娣奂铀秃�，筋性不足以拉成拉面，傳統(tǒng)拉面工藝必須加蓬灰增筋。
蓬灰是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成灰，里面含有鉛、砷成分，但含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在拉面中已使用上百年。
但后來(lái)，隨著拉面店的迅速增多，以及添加劑工業(yè)的發(fā)展，拉面劑應(yīng)運(yùn)而生，又叫速溶蓬灰，是一種強(qiáng)筋劑，配料表上除了有食用堿、食用鹽外，還有焦亞硫酸鈉。
加入這種拉面劑，做拉面只需要兩分鐘，比加傳統(tǒng)蓬灰快很多。正是加拉面劑可以提高效率，多賺錢(qián)，很多拉面店就選擇了省事的辦法。
堿鹽對(duì)人體沒(méi)有危害，焦亞硫酸鈉就不同了，它主要用于化工和醫(yī)藥行業(yè)，照相工業(yè)上用作定影劑的配料，對(duì)人的皮膚產(chǎn)生一定的灼傷，有一定的腐蝕性。
李云超說(shuō)，一方面覺(jué)得拉面劑不安全;另一方面，他覺(jué)得，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，社會(huì)上各種添加劑負(fù)面作用顯現(xiàn)，這種做拉面的辦法將對(duì)企業(yè)產(chǎn)生毀滅性打擊。
他想走出另一條道路……
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳 作者：潦寒
熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號(hào)-2 
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼