這家120平的店日流水1.48萬，開業(yè)6個月就收回成本

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三、現(xiàn)代化，從管理到推廣互動

開業(yè)不久，“渝是乎”就取得了良好的市場反響，“渝是乎”的下一步發(fā)展也寄予了很多設(shè)想。最準確的一個詞語就是現(xiàn)代化：現(xiàn)代化的經(jīng)營理念、現(xiàn)代化的管理方式、現(xiàn)代化的營銷推廣。

1、廚師長當?shù)觊L和去廚師化

現(xiàn)在的餐廳經(jīng)營，廚師長當?shù)觊L是趨勢，因為他們對產(chǎn)品最熟悉。我們聘請了重慶本地的優(yōu)秀廚師來做廚師長，因為他們骨子里就有川渝美食的基因。

但是，現(xiàn)代餐飲還有一個趨勢就是去廚師化，這樣便于標準化作業(yè)，快速地擴張發(fā)展。2013年以后，餐飲業(yè)發(fā)展很快，競爭也異常激烈。因此“渝是乎”要發(fā)展，就必須要做到突破標準化的瓶頸，實現(xiàn)去大廚化。而酸菜小魚就可以做到這一點，“煮”這種烹飪方式，技術(shù)上不難，很適合標準化作業(yè)。在流程設(shè)計上，盡量方便廚師，讓他們愿意使用，所以我們的醬料都是標準化包裝，標準化作業(yè)，做菜采用電磁爐，干凈、衛(wèi)生、無污染。

接下來，我想的是怎么實現(xiàn)廚房的自動化和標準化，怎樣讓標準化風暴刮得更猛烈些。

2、營銷推廣上注重與消費者互動

為了迎合年輕消費者的認可，我想了很多方法來促進和他們的互動。其中一點就是在表現(xiàn)形式上迎合他們的喜好，方便他們進行網(wǎng)絡(luò)和微信傳播。

比如我們準備推主打飲品“蜜柚花椒水”時，根據(jù)餐廳的可愛化、萌化定位，我采取了疊字風格，選擇了“AABB”類疊字詞語，想出了這么一句廣告詞——“尋尋蜜蜜，柚是一年花椒艷”。

兩個月后，我們又推出了新的飲品——“焦糖豆花”。豆花是川渝菜系里最常見的飲品，但是年輕的消費者并不像他們的長輩和前輩那樣買賬。經(jīng)過調(diào)研，我們不僅開發(fā)出年輕人喜歡的焦糖口感，并在食用方法上做了改革，說起來大家可能都覺得不可思議——我們放棄常用的勺子，給消費者提供吸管，結(jié)果受到了他(她)們的歡迎。不過想想就可以理解，他們都是用吸管喝飲料長大的一代，更喜歡把豆花像酸奶一樣吸食。

在推豆花時，我又花了一番腦筋，最終敲定了一句廣告詞——“熙熙攘攘，又見豆花香”。

就在剛剛過去的3月1日那天，我們又推出了新的飲品——“桃花淚”。這款飲品的原料主要是桃膠，在中醫(yī)里：桃膠藥食同源，制成飲品能排毒養(yǎng)顏，保持腸道健康，適合年輕人，尤其適合愛美的女性飲用。

這次，我依然是選用了疊詞廣告語——“來來往往，待到一年桃花紅”。在我的設(shè)想中，桃花淚不是離別難過的眼淚，而是親友離別后再次歸來的重聚相逢，由于激動而眼含熱淚。

我之所以想這些廣告語，說穿了就是為了吸引年輕的消費者，他們喜歡古風古韻的東西，講究浪漫，講究品質(zhì)。如果傳統(tǒng)的餐飲不在吸引年輕人上下功夫，是走不遠的。與消費者互動，我覺得是必須注重的營銷策略。

3、菜單和器皿都要注重設(shè)計

大家都說“細節(jié)決定成敗”，所以一些細節(jié)我們也很注意。

比如說菜單，我很注意設(shè)計方法，引導顧客消費，像酸菜小魚，半斤/小份，28元;1斤/大份，50-53元。這樣的價格制定，目的就是引導消費者點大份。事實上也如此，當幾個消費者來吃飯時，都喜歡點大份。

再比如說環(huán)境和器皿，我們特別注重設(shè)計和文字宣傳，同時還須做得美觀一些，一來是為了宣傳自己的品牌，二來是迎合年輕人的消費喜好——年輕人在吃飯時喜歡拍照，喜歡在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈上秀一秀。因為事關(guān)“渝是乎”的形象。所以下一步，我們在餐桌及器皿的開發(fā)上，會更加注重美觀化和個性化。

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本文轉(zhuǎn)載自：作者：王平

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