為了“看氣質(zhì)”，餐飲老板連這些“立身之本”都舍了

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企業(yè)氣質(zhì)重要，因?yàn)樗�可以等同于企業(yè)形象，那種“無(wú)形之氣”有時(shí)比所提供的產(chǎn)品本身還更具“攝人心魄”的力量。

餐飲圈的老板們對(duì)企業(yè)氣質(zhì)的追求更是趨之若鶩、心向往之，但真做成的又有哪些？

想保有甚至去彰顯精神層面的東西，有時(shí)候勢(shì)必會(huì)與物質(zhì)層面的東西在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)沖突。沖突時(shí)，你會(huì)傾向留住哪個(gè)？敢為了企業(yè)氣質(zhì)犧牲地段、口味、利潤(rùn)嗎？

舍了未必得，但不舍肯定難得，有些餐飲人為了“氣質(zhì)”豁出去了。

1

為了店面設(shè)計(jì)和氣質(zhì)配，

位置選取不是首位！

▼

房租雖然是餐飲經(jīng)營(yíng)者最大的痛點(diǎn)，但有時(shí)候“錢能解決的事，其實(shí)不是事兒”。為店鋪選址，不只看其是否地段黃金，還要看能否契合品牌價(jià)值的更大發(fā)揮，這往往比“錢”更加重要。

漫咖啡市場(chǎng)拓展部經(jīng)理白樺在介紹漫咖啡選址理念時(shí)稱，漫咖啡在品牌創(chuàng)建初期，更多考慮商圈、客流等因素，市場(chǎng)認(rèn)可度提升后，更看重店鋪位置是否能滿足店面設(shè)計(jì)的需求，“比如說(shuō)外立面是否符合標(biāo)準(zhǔn)？它要能讓漫咖啡體現(xiàn)品牌氣質(zhì)和特色�！�

2

為了目標(biāo)客戶和氣質(zhì)配，

客流可以“不被待見(jiàn)”！

▼

漢堡王品牌在“位置與氣質(zhì)”的問(wèn)題上也遇到過(guò)尷尬。一些二三線城市的商場(chǎng)曾把漢堡王的鋪面位置安排到超市門口，“超市門口客流量確實(shí)大，但那的人流不是漢堡王的目標(biāo)客群。我們比較理想的位置是星巴克、電影院這類鋪面的旁邊。”漢堡王北區(qū)地產(chǎn)部高級(jí)經(jīng)理李亮對(duì)這種遭遇表示很無(wú)奈。

餐飲品牌經(jīng)營(yíng)選址，其實(shí)也和孟母擇鄰的原理相似，鄰居的層次也會(huì)影響你的氣質(zhì)展現(xiàn)，“孟母三遷”的故事流傳千載有道理。

加拿大尼亞拉加鎮(zhèn)漢堡王

3

為了細(xì)節(jié)和氣質(zhì)配，

時(shí)間和心血多消耗也能挺！

▼

作為中國(guó)顏值第一的火鍋，大家都知道武漢的青石玖宮“貌美如花”，這是和其團(tuán)隊(duì)在細(xì)節(jié)上付出的勞動(dòng)成正比的。

以其“云頂?shù)辍钡淖酪螢槔�，為了追求一種手繪、自然的氣息，風(fēng)格里既有東方美又有世界感，他們專門找了一個(gè)公司合作定制�！拔液臀业脑O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，都是湖北美術(shù)學(xué)院科班出身，整體設(shè)計(jì)上希望將多年的藝術(shù)素養(yǎng)和抱負(fù)結(jié)合到一起，出品一定是文藝青年的另一種范兒。”創(chuàng)始人應(yīng)凌云女士這樣說(shuō)。

青石玖宮云頂?shù)?

這個(gè)店本來(lái)應(yīng)該是青石玖宮的第二家店，但實(shí)際整體流程耗費(fèi)了一年時(shí)間，期間他們另外兩家店都開(kāi)業(yè)了。應(yīng)凌云這樣感慨：“裝修此店的一年中，我的痛楚和感觸太多了�！�

4

為了產(chǎn)品和氣質(zhì)配，

口味正宗也不要了……

▼

云味館，一個(gè)日均翻臺(tái)15次以上的米線館。它提供很多免費(fèi)的云南小菜和喝的東西，再加上環(huán)境設(shè)計(jì)去努力營(yíng)造咖啡館的氛圍，顧客花20元吃一碗米線，能吃到很多云南本土的東西，感覺(jué)既有價(jià)值又有情懷。

有著咖啡館氛圍的米線館

很多粉絲說(shuō)，其實(shí)我就是為了吃它那免費(fèi)提供的水豆豉。水豆豉，不是隨便哪里都能吃到的，一般的米線店不提供這個(gè)。云味館開(kāi)始做的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部反對(duì)聲音很多，說(shuō)水豆豉咸，或者味道特別，但還是堅(jiān)持去做了。

創(chuàng)始人遲煥濤認(rèn)為，“所謂正宗，不見(jiàn)得最好吃。有些人會(huì)喜歡番茄味道的米線，可在云南當(dāng)?shù)夭淮嬖谀欠N味道，都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線，出來(lái)就死，只能又退回當(dāng)?shù)�。有時(shí)候只要好吃，別人可能不在乎你是不是所謂的正宗。”

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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺(jué)：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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