18個月虧260萬：一場成功的顧客信任重建試驗

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一桌生意也沒有，那是夸張。

如熱鍋上的螞蟻張玉璞熬到中午快一點了，來了一桌客人。

張玉璞很難為情的張羅著給客人倒水服務(wù)，看著空蕩蕩的大廳里服務(wù)員異樣的眼神，心揪了起來。

怎么會是這樣?怎么會是這樣?張玉璞懵了!

第一天如此，第二天也好不到哪里去，第三天同樣門可落雀!

翻書，輾轉(zhuǎn)反側(cè)的夜不能寐地想，找人咨詢探討……

第一個月下來，營業(yè)額8萬元不到。但是運營費用是六七十萬元。

市場經(jīng)濟的本質(zhì)是什么?信用經(jīng)濟!

信用經(jīng)濟具體表現(xiàn)是什么?與消費者建立信任關(guān)系!

免費贈送花蛤，制度保證讓消費者每人不超過80元的物有所值……這些措施為什么仍然不能取得信任?

張玉璞百思不得其解!

信任是雙方的互動與堅守，而非一味的討好與迎合，尤其在中國“營銷過�！�、“免費陷阱”及嚴(yán)重的食品安全造成的“信任危機”的當(dāng)下。

張玉璞聯(lián)想到錦江之星讓顧客“床上找頭發(fā)”的營銷策略后，豁然開朗!

阿基米德說，給他一個支點，他可以撬動地球。

廢話!給誰一個支點，誰都能撬動地球。

問題是，大家都找不到支點。

餐飲的最大罩門是什么?衛(wèi)生!

如果把它當(dāng)支點呢!

張玉璞想到這兒后，在南國一品海鮮城策劃施施了一個月的“手印營銷”：任何顧客，只要能在餐桌的杯子上找到一個手印，獎五元錢，兩個十元，三個十五元……

一時間，來南國一品海鮮城的顧客，坐下來的第一件事就是捏著桌子上的杯子底，對著光線找手印。

張玉璞拿著一沓子五元鈔票，一個房間、一個房間的發(fā)錢……

張玉璞也不考證，只要顧客說有，當(dāng)場發(fā)錢。

不處理服務(wù)人員，只是讓他們知道因為自己杯子沒有涮干凈，一天多支出多少錢!

一傳十，十傳百，附近的顧客越來越多。

開始是，手印很多，錢也發(fā)的多。

后來是，手印少了，來找指印顧客越來越多。

一個月活動結(jié)束，張玉璞發(fā)出去了上萬元的“手印錢”。

活動結(jié)束第二天，有一個老太太又來了，說她聽說這個活動了，特意來南國一品海鮮城嘗嘗菜，順便找手印。

張玉璞笑了，特意讓老太太再找一次，一個指印仍是五元。

因為她清楚，南國一品和這附近的居民信任成本，頂多也就是幾萬元，劃算!

除了這樣的信任營銷，張玉璞對信任還有更深的理解。

上有政策，下有對策。總部設(shè)在上海的一家公司，有三個業(yè)務(wù)人員來南國一品海鮮城吃飯，結(jié)賬時提出來刷商務(wù)卡，情愿多拿出百分之十的手續(xù)費多刷出來一點錢。

第一次，張玉璞因為顧客是上帝，同意了。

第二次，熟了，也同意了。

第三次，張玉璞火了，南國一品是賣飯的，不是銀行，不掙他們那百分之十的錢。

不刷。

那三個業(yè)務(wù)人員說：“不刷，行。吃飯的地方多了。我告訴公司所有來鄭州的業(yè)務(wù)人員，一律不讓他們來這消費�！�

張玉璞犟勁上來了，指示前臺人員將這三個人列入黑名單。

那三個業(yè)務(wù)人員真的向他們公司建議，不讓公司來鄭州的人到南國一品海鮮城消費。

上�？偛侩娫挻虻侥蠂�一品海鮮城詢問情況，張玉璞如實將情況向他們說明。

上�？偣�司下文，凡是到鄭州的業(yè)務(wù)人員，只有南國一品海鮮城的餐飲消費才能報銷入賬……

戰(zhàn)略是個奢侈品。

然而，一旦戰(zhàn)略獲得認(rèn)可，將產(chǎn)生意想不到的溢價。

原本想用三年時間來虧損的張玉璞投入260萬元后，在第18個月的時候盈利了。

雖然那個月的盈利只有幾百塊錢，但是張玉璞清楚，南國一品反敗為勝的時刻來了，她也熬到頭了。

因為，她看到，餐飲的市場環(huán)境變了，誠信經(jīng)營的時代來了，好人掙錢的機會也來了。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳 作者：潦寒

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