“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi)，根本不可能持續(xù)下去�！笔畮啄昵�，餐飲界一資深專家就曾對被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。

“十八大”后，全國反腐日緊，貪官蛀蟲紛紛落馬，尤其是“國八條”的出臺，倒下的不僅是皇家為名的“宮廷派”、低調(diào)奢華的“私人會所派”，連五星級飯店都被迫轉(zhuǎn)型賣早餐時(shí)，鄭州市中原路上，靠燕窩鮑魚的南國一品被迫關(guān)門也在情理之中。

“紙上得來總覺淺，絕地知行是真知。”從大學(xué)畢業(yè)到企業(yè)做化驗(yàn)員，從股市撈金到去鄭州大學(xué)做餐飲經(jīng)營管理講師，張玉璞清醒地意識到理論的最大價(jià)值在于指導(dǎo)實(shí)踐。

如何驗(yàn)證自己的理論不是誤人子弟，最好的辦法是在實(shí)踐中檢驗(yàn)。

南國一品的歇業(yè)，正好給教了五年餐飲經(jīng)營管理的張玉璞一個(gè)實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會。

于是，張玉璞在高端餐飲一片喊苦的時(shí)候，接手了已經(jīng)歇業(yè)的南國一品，開始了她的“自我證明之旅”。

《定位》適合一切競爭，餐飲概莫能外。

南國一品歇業(yè)前是以燕窩鮑魚為主的高檔餐飲，客單價(jià)五六百元。

公款消費(fèi)時(shí)，大家揣著各種心思——浪費(fèi)擺譜、花錢泄憤、連吃帶拿……

從裝潢豪華的高端餐飲轉(zhuǎn)型為平民消費(fèi)，什么能順其自然地降價(jià)保格：海鮮。

好在張玉璞自己喜歡且懂海鮮，遂將南國一品改成南國一品海鮮城。

中檔餐飲有兩個(gè)命門：一是輻射半徑，二是口碑效應(yīng)。

南國一品海鮮城處在中原東路，大學(xué)、醫(yī)院、火車站西廣場在半公理范圍內(nèi)。

口碑營銷，那就看各人的本事了。

為了給這半公里的消費(fèi)者塑造一個(gè)好印象，張玉璞規(guī)定：

一、每人點(diǎn)單不得超過80元，超出來后，服務(wù)人員沒有規(guī)勸消費(fèi)者改單，罰;

二、顧客點(diǎn)的魚，服務(wù)人員到房間報(bào)菜時(shí)要帶秤，當(dāng)著顧客的面將活魚甩三甩、晃三晃后，再過秤，拍死。

張玉璞不僅將書本上的“誠信經(jīng)營”運(yùn)用到自己的實(shí)踐中，還讓它具體化、制度化。

“萬事俱備，只欠一點(diǎn)�！睘榱撕妥约骸皠萘Ψ秶�”內(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系，張玉璞搞了幾天的內(nèi)測：國慶節(jié)，免費(fèi)贈(zèng)送花蛤。

免費(fèi)內(nèi)測期間，生意果真紅紅火火。盡管花了十幾萬元，但釣魚還得下個(gè)魚餌呢，何況是“釣人”!

張玉璞做好賠的戰(zhàn)略，用南國一品的成功轉(zhuǎn)型證明一下自己!

正式開業(yè)第一天，滿懷希望的張玉璞傻了，因?yàn)槟且惶欤�白板。一桌生意也沒有。