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18個(gè)月虧260萬:一場成功的顧客信任重建試驗(yàn)

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 作者:潦寒
內(nèi)容摘要:“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi),根本不可能持續(xù)下去。”十幾年前,餐飲界一資深專家就曾對被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。“十八大”后,全國反腐日緊,貪官蛀蟲紛紛落馬,尤其是“國八條”的出臺,倒下的...
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“高端餐飲一擲千金的奢侈浪費(fèi),根本不可能持續(xù)下去!笔畮啄昵,餐飲界一資深專家就曾對被不正當(dāng)消費(fèi)引入歧途的高端餐飲痛心疾首。

“十八大”后,全國反腐日緊,貪官蛀蟲紛紛落馬,尤其是“國八條”的出臺,倒下的不僅是皇家為名的“宮廷派”、低調(diào)奢華的“私人會所派”,連五星級飯店都被迫轉(zhuǎn)型賣早餐時(shí),鄭州市中原路上,靠燕窩鮑魚的南國一品被迫關(guān)門也在情理之中。

“紙上得來總覺淺,絕地知行是真知。”從大學(xué)畢業(yè)到企業(yè)做化驗(yàn)員,從股市撈金到去鄭州大學(xué)做餐飲經(jīng)營管理講師,張玉璞清醒地意識到理論的最大價(jià)值在于指導(dǎo)實(shí)踐。

如何驗(yàn)證自己的理論不是誤人子弟,最好的辦法是在實(shí)踐中檢驗(yàn)。

南國一品的歇業(yè),正好給教了五年餐飲經(jīng)營管理的張玉璞一個(gè)實(shí)戰(zhàn)的機(jī)會。

于是,張玉璞在高端餐飲一片喊苦的時(shí)候,接手了已經(jīng)歇業(yè)的南國一品,開始了她的“自我證明之旅”。



《定位》適合一切競爭,餐飲概莫能外。

南國一品歇業(yè)前是以燕窩鮑魚為主的高檔餐飲,客單價(jià)五六百元。

公款消費(fèi)時(shí),大家揣著各種心思——浪費(fèi)擺譜、花錢泄憤、連吃帶拿……

從裝潢豪華的高端餐飲轉(zhuǎn)型為平民消費(fèi),什么能順其自然地降價(jià)保格:海鮮。

好在張玉璞自己喜歡且懂海鮮,遂將南國一品改成南國一品海鮮城。

中檔餐飲有兩個(gè)命門:一是輻射半徑,二是口碑效應(yīng)。

南國一品海鮮城處在中原東路,大學(xué)、醫(yī)院、火車站西廣場在半公理范圍內(nèi)。

口碑營銷,那就看各人的本事了。

為了給這半公里的消費(fèi)者塑造一個(gè)好印象,張玉璞規(guī)定:

一、每人點(diǎn)單不得超過80元,超出來后,服務(wù)人員沒有規(guī)勸消費(fèi)者改單,罰;

二、顧客點(diǎn)的魚,服務(wù)人員到房間報(bào)菜時(shí)要帶秤,當(dāng)著顧客的面將活魚甩三甩、晃三晃后,再過秤,拍死。

張玉璞不僅將書本上的“誠信經(jīng)營”運(yùn)用到自己的實(shí)踐中,還讓它具體化、制度化。

“萬事俱備,只欠一點(diǎn)!睘榱撕妥约骸皠萘Ψ秶眱(nèi)的消費(fèi)者搞好關(guān)系,張玉璞搞了幾天的內(nèi)測:國慶節(jié),免費(fèi)贈(zèng)送花蛤。

免費(fèi)內(nèi)測期間,生意果真紅紅火火。盡管花了十幾萬元,但釣魚還得下個(gè)魚餌呢,何況是“釣人”!

張玉璞做好賠的戰(zhàn)略,用南國一品的成功轉(zhuǎn)型證明一下自己!

正式開業(yè)第一天,滿懷希望的張玉璞傻了,因?yàn)槟且惶欤装。一桌生意也沒有。


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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 作者:潦寒

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