青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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早上正在被窩里練體操,一塊兒君就被老大一通電話叫起來——個體餐飲要出大事!
老大傳來的資料標(biāo)題令人膽戰(zhàn)心驚——《連鎖餐飲的興盛使得個體經(jīng)營餐廳走向沒落》,但這是美國的,資料如下:
根據(jù)食品行業(yè)研究機(jī)構(gòu)NPD集團(tuán)最新發(fā)布的一則報告顯示,2015年,美國連鎖飯店同比增加了3200家,與此同時,超過7000家獨(dú)立經(jīng)營的小飯店關(guān)閉店面,停止?fàn)I業(yè)。
一塊兒君一看很不屑,中國廚藝博大精深,500萬餐館,雖然大部分是個體戶,但很多都有絕技在身,如何能用烹飪技藝單調(diào)的美國數(shù)據(jù)來指導(dǎo)?
老大卻說,開開腦洞,思考思考中國,即使不成立,也能提高提高自己的辨別能力不是。
一塊兒君一聽,確實(shí)在理,打起精神一研究,發(fā)現(xiàn)還真不得了。
首先,要弄清這個問題,得看中餐飲連鎖與個體餐飲相比是否足夠牛B,未來是否還能更牛B?
首先優(yōu)勢對比
1.連鎖餐飲實(shí)力更強(qiáng)
連鎖餐飲相比個體餐飲,其品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、場景的統(tǒng)合競爭力,不僅能抵御外部較大對手的競爭,還對個體經(jīng)營餐飲形成致命威脅。
為什么是致命的?因?yàn)檫B鎖的分類日益侵入個體項(xiàng)目,比如各類單品店及早餐工程等,未來不排除中餐、晚餐工程等等一系列與個體經(jīng)營餐飲相同或相似項(xiàng)目的連鎖出現(xiàn)。論及競爭,連鎖完勝個體。
2.連鎖餐飲機(jī)會更大
經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下,資本需要找到逐利的出口,餐飲業(yè)為其提供了一種可能。
連鎖企業(yè)的規(guī);、標(biāo)準(zhǔn)化、人才化,可以有效降低資本風(fēng)險,增強(qiáng)獲得利潤的能力。個體經(jīng)營餐飲盤子太小,難入資本法眼!
3.連鎖餐飲人才更多
相比于個體餐飲的管理,連鎖餐飲匯集了行業(yè)內(nèi)大部分的管理人才、技術(shù)人才。得人才者得天下,自古至理!
其次社會支撐
1.顧客和政府更易認(rèn)可連鎖餐飲
因?yàn)橄M(fèi)者相信,有實(shí)力的餐飲企業(yè)相比個體經(jīng)營餐飲更能提供品質(zhì)飲食(盡管當(dāng)下未必如此,但人們就是這樣的認(rèn)知)。而且連鎖餐飲生產(chǎn)的規(guī);肮芾淼臉(biāo)準(zhǔn)化、流程化,相比于個體經(jīng)營餐飲散亂雜的特點(diǎn),更利于政府監(jiān)管,將獲得更多政策支持。
2.供給側(cè)改革更有利于連鎖餐飲
供給側(cè)改革對于餐飲企業(yè)來講,意義在于食材種養(yǎng)殖、加工及運(yùn)送等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控和成本控制。政府將為連鎖餐飲解決以前擔(dān)心的產(chǎn)業(yè)鏈前端安全問題,大后方供給無憂,前線自然輕松迎敵。
3.網(wǎng)絡(luò)興起進(jìn)一步助推連鎖餐飲
互聯(lián)網(wǎng)對于連鎖餐飲采購、生產(chǎn)、管理、服務(wù)、營銷等諸多事務(wù),都起著巨大的推動作用,其助推效能遠(yuǎn)大于個體經(jīng)營餐飲。
看來連鎖餐飲相比個體餐飲,確實(shí)夠牛B,也更有優(yōu)勢和便利。盡管如此,如果個體餐飲自己沒有問題,也很難就輕易說人家“沒落”。
那么,就讓我們看看中國個體餐飲有沒有問題。
個體餐飲五大危機(jī)
1.信任危機(jī)
個體餐飲品牌意識不如連鎖餐飲,出現(xiàn)食品問題,換個門面或地點(diǎn)照常營業(yè)。在消費(fèi)者信任程度上,個體餐飲很難被消費(fèi)者打上質(zhì)量標(biāo)簽。
2.成本危機(jī)
連鎖企業(yè)資本雄厚,對高房租和高工資有較強(qiáng)的承受力,且由于采購量大,食材成本相對要低。錢多好辦事,自古亦然!這個,個體餐飲真沒可比性。
3.競爭危機(jī)
個體餐飲不具備資金和人才優(yōu)勢,一旦市場波動很容易遭遇困境。
4.管理危機(jī)
個體餐飲管理松散、制度缺失,難以形成合力。
5.創(chuàng)新危機(jī)
個體餐飲產(chǎn)品種類更新慢,接受新知識不夠,很難在創(chuàng)新上有所提升。
商業(yè)只講市場規(guī)律,“大魚吃小魚”就是永遠(yuǎn)動力,擁有幾萬點(diǎn)的爆擊力和生命值的連鎖餐飲,有這么多競爭優(yōu)勢,怎么可能對問題頻出的個體餐飲仁慈?
兩者的市場較力,或許一般個體餐飲沒落是早晚的事,就像阿里巴巴的興起消滅低端實(shí)體店一樣。
市場雖無情,但是否就此推斷連鎖餐飲兵不血刃,個體餐飲寸草不生?恐怕也未必!
市場的良性有序競爭,結(jié)果之一就是資源優(yōu)化配制,市場結(jié)構(gòu)科學(xué)合理。個體餐飲未來可能無法呈現(xiàn)現(xiàn)在的繁榮,但卻能成為主流餐飲的有益補(bǔ)充而存在。
那么,哪些個體餐飲會逃過殺戮而幸存呢?
個體餐飲的市場機(jī)會
1.連鎖餐飲市場空白區(qū)
地理、地域、消費(fèi)能力、消費(fèi)層次的多樣化,決定連鎖餐飲不可能盲目地開辟戰(zhàn)場,在戰(zhàn)場空隙中,個體餐飲有可能生存。
2.特殊稀缺的食材
有些食材受地域和生產(chǎn)規(guī)模等自然條件限制,不能大量生產(chǎn),只能滿足一部分人,這種類型的個體店也會生存下來。
3.祖?zhèn)骼系?
這部分個體餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特、技藝的傳承、文化的延續(xù),也會被大眾認(rèn)可,有望成為未來中國餐飲中最亮的風(fēng)景。
個體莫怕,連鎖餐飲的路一樣長
不過,連鎖餐飲的沖擊是否會使個體餐飲沒落,在中國目前情況下,還很難下結(jié)論。
因?yàn)椋B鎖餐飲雖然有諸多優(yōu)勢和便利,但中國的連鎖餐飲也有思維、戰(zhàn)略、經(jīng)營、管理、人才等方面的太多短板,短期內(nèi)能做大做強(qiáng)并持續(xù)發(fā)展的企業(yè)也不多。
所以,連鎖餐飲與個體餐飲在中國現(xiàn)在是半斤八兩,連鎖餐飲只不過在未來發(fā)展機(jī)會方面占據(jù)上風(fēng)而已,前行的道路還異常慢長。
然而,不論結(jié)局如何,市場永遠(yuǎn)都是對的。個體餐飲沒落與否,連鎖餐飲能否趁勢而上,一定是消費(fèi)者的理智選擇,也是餐飲人不斷自我提升的結(jié)果,能否活下去,活多久,全在自己!
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 文/一塊兒君
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