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長沙小伙日本“勺”出夢想勵志把湘菜發(fā)揚光大

2018年03月21日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：“我想把湘菜發(fā)揚光大，讓湘菜館像壽司店一樣在東京遍地生花�！痹谌毡疽呀�9年的李志紅說。9年前，李志紅從家鄉(xiāng)湖南長沙飛到日本東京，在一家中式菜館任廚師。9年后的今天，他已是一家湘菜館的老板。他告訴記者，這不...

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“我想把湘菜發(fā)揚光大，讓湘菜館像壽司店一樣在東京遍地生花�！痹谌毡疽呀�9年的李志紅說。9年前，李志紅從家鄉(xiāng)湖南長沙飛到日本東京，在一家中式菜館任廚師。9年后的今天，他已是一家湘菜館的老板。他告訴記者，這不是他的終點，他的夢想是讓更多在東京的人通過湘菜了解湖湘文化。

創(chuàng)業(yè)：被“螃蟹”夾了

“在日本做廚師要很全能”，來東京前，李志紅只會做湘菜，到日本后的5年時間里，他學會了川菜和東北菜�！耙郧安粫�，都是后來學的，東京的客戶來自五湖四海，多樣化的菜品能更好地招攬客戶。”

2011年，在東京中式餐館工作了4年多的李志紅辭職，和另一名華僑合伙創(chuàng)業(yè)�！耙郧�，一直以為日本人就吃生魚片一類的東西，后來發(fā)現(xiàn)他們很能吃辣，有時候我都覺得辣的菜他們還覺得不辣，我覺得有商機�！�

餐館廚房的一切事物都由李志紅打理，做過廚師他把事情處理得井井有條。本來期待餐館蒸蒸日上，但時值日本“311”大地震，因為災害的緣故，餐飲業(yè)行情急速下降。經營餐館很大一部分要靠回頭客，當時很多華僑華人離開了日本，也直接沖擊了餐館經營。

在李志紅心里，當時的感覺就像是“吃螃蟹被螃蟹夾了”，本以為馬上要收獲，卻被出乎意料的事情打破。怎么辦？李志紅說，湖南人吃得苦，霸得蠻�？恐鴪远ê蛨�(zhí)著，渡過了眼前的難關。

專注：湘菜就是“家常菜”

每個廚師都有自己的妙招，李志紅做菜有兩個妙招。一個是“源頭正”，一個是“家常菜”。

為了盡可能的保留湘菜的特質，做湘菜的一些材料他指定要用湖南產的�！耙婚_始很多湘菜材料在東京很難買到，要提前預定，但隨著湘菜在這里的發(fā)展，日本的進貨商也關注了這一領域，現(xiàn)在買材料越來越容易了。”

李志紅說，他堅持把食材的品質放在第一位，每次進貨都必須保證安全可靠。在東京有一次不良記錄，以后就很難在這行業(yè)混下去，并且他不希望給湘菜“丟面”。“要懂日語才能更好地和進貨商表達自己的要求。別人是商務日語、金融日語，我的日語是廚房日語。跟廚房里的東西有關的日語我交流起來都沒問題�！�

剁椒魚頭、小炒肉、豆豉蒸排骨、酸豆角炒肉末是李志紅餐館里最受華人食客和日本食客歡迎的菜。李志紅說湘菜就是“家常菜”，因為有家的味道所以才好吃。對于很多人來說是從小的味道，是在湖南的回憶。美好的東西“會上癮”。

為了更好保持對湘菜的敏感度，李志紅經常和國內的湘菜師傅聯(lián)系，研究探討新式的湘菜。與此同時，他還與同在東京的二十幾個湘菜廚師組成了東京湘菜廚師聯(lián)盟，他們定期聚在一起討論湘菜。他們有一個共同的目標：怎么在日本把湘菜發(fā)揚光大。

傳承：有辣椒的地方就有湖南精神

“兩會上，有委員和代表提出大力推廣湘菜，我覺得這是好現(xiàn)象，湘菜走出國門。東京現(xiàn)在能做非常地道的湘菜的地方其實并不多，且集中在新宿、錦系町、池袋等華人聚集的地方。中華料理、東北菜和川菜比較多。像川菜在日本有一百多年歷史，容易被接受。現(xiàn)在湘菜的基礎越來越好。我認為湘菜在海外火爆的概率是200％�！�

李志紅認為湘菜的發(fā)展在日本有很多優(yōu)勢。一方面，在日本的湖南人數(shù)多，有群眾基礎，對湘菜有感情；另一方面，目前日本湘菜市場還有很大的發(fā)展空間，很多機遇等待挖掘。并且隨著國內改革開放的發(fā)展，越來越多的日本人在中國、在湖南呆過的，他們了解中國，喜歡湘菜，這樣的消費群體占店里的一半。

李志紅介紹，目前，有20多個湘菜師傅在東京，但大多數(shù)做的不是湘菜而是中華料理�！拔覀冏鰪N師的文化程度雖然不高，但是我們都是有夢想的人。志在做專一、專業(yè)、專注的湘菜�！�

李志紅說，東京的電視臺有一段時間播過一檔介紹湘菜的節(jié)目，每天介紹一道湘菜的制作方法，節(jié)目連著播了6天，那期間湘菜館的生意變得非常好�！拔覀儾皇敲襟w不能這樣去宣傳湘菜文化，我們能做的就是開湘菜館，通過湘菜來傳遞湖湘文化。我覺得只要吃的是辣椒，湖湘精神都在里面�！�

目前，李志紅計劃再開兩家湘菜館。他的夢想是在東京山手線以內的地方，每一個站口都有一家湘菜館。像麥當勞那些連鎖產品一樣隨處可見、深入生活。

采訪當天，李志紅迎來了來自中日志愿者協(xié)會的華僑朋友們，他為他們準備了店里的主打菜，也是他的拿手菜——剁椒魚頭。

“我參加了8個協(xié)會組織，中日志愿者是唯一一個和湘菜沒有直接聯(lián)系的，在日本一路走來，我得到了很多人的幫助，我感覺到我也應該幫助別人。我沒時間參加志愿活動，我就讓弟弟去參加，這也是一種傳承�！崩钪炯t說。

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