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長沙小伙日本“勺”出夢想 勵志把湘菜發(fā)揚光大

2018年03月21日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:“我想把湘菜發(fā)揚光大,讓湘菜館像壽司店一樣在東京遍地生花!痹谌毡疽呀9年的李志紅說。9年前,李志紅從家鄉(xiāng)湖南長沙飛到日本東京,在一家中式菜館任廚師。9年后的今天,他已是一家湘菜館的老板。他告訴記者,這不...
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    “我想把湘菜發(fā)揚光大,讓湘菜館像壽司店一樣在東京遍地生花!痹谌毡疽呀9年的李志紅說。9年前,李志紅從家鄉(xiāng)湖南長沙飛到日本東京,在一家中式菜館任廚師。9年后的今天,他已是一家湘菜館的老板。他告訴記者,這不是他的終點,他的夢想是讓更多在東京的人通過湘菜了解湖湘文化。
 
    創(chuàng)業(yè):被“螃蟹”夾了
 
    “在日本做廚師要很全能”,來東京前,李志紅只會做湘菜,到日本后的5年時間里,他學會了川菜和東北菜!耙郧安粫,都是后來學的,東京的客戶來自五湖四海,多樣化的菜品能更好地招攬客戶。”
 
    2011年,在東京中式餐館工作了4年多的李志紅辭職,和另一名華僑合伙創(chuàng)業(yè)!耙郧,一直以為日本人就吃生魚片一類的東西,后來發(fā)現(xiàn)他們很能吃辣,有時候我都覺得辣的菜他們還覺得不辣,我覺得有商機!
 
    餐館廚房的一切事物都由李志紅打理,做過廚師他把事情處理得井井有條。本來期待餐館蒸蒸日上,但時值日本“311”大地震,因為災害的緣故,餐飲業(yè)行情急速下降。經營餐館很大一部分要靠回頭客,當時很多華僑華人離開了日本,也直接沖擊了餐館經營。
 
    在李志紅心里,當時的感覺就像是“吃螃蟹被螃蟹夾了”,本以為馬上要收獲,卻被出乎意料的事情打破。怎么辦?李志紅說,湖南人吃得苦,霸得蠻?恐鴪远ê蛨(zhí)著,渡過了眼前的難關。
 
    專注:湘菜就是“家常菜”
 
    每個廚師都有自己的妙招,李志紅做菜有兩個妙招。一個是“源頭正”,一個是“家常菜”。
 
    為了盡可能的保留湘菜的特質,做湘菜的一些材料他指定要用湖南產的!耙婚_始很多湘菜材料在東京很難買到,要提前預定,但隨著湘菜在這里的發(fā)展,日本的進貨商也關注了這一領域,現(xiàn)在買材料越來越容易了。”
 
    李志紅說,他堅持把食材的品質放在第一位,每次進貨都必須保證安全可靠。在東京有一次不良記錄,以后就很難在這行業(yè)混下去,并且他不希望給湘菜“丟面”。“要懂日語才能更好地和進貨商表達自己的要求。別人是商務日語、金融日語,我的日語是廚房日語。跟廚房里的東西有關的日語我交流起來都沒問題!
 
    剁椒魚頭、小炒肉、豆豉蒸排骨、酸豆角炒肉末是李志紅餐館里最受華人食客和日本食客歡迎的菜。李志紅說湘菜就是“家常菜”,因為有家的味道所以才好吃。對于很多人來說是從小的味道,是在湖南的回憶。美好的東西“會上癮”。
 
    為了更好保持對湘菜的敏感度,李志紅經常和國內的湘菜師傅聯(lián)系,研究探討新式的湘菜。與此同時,他還與同在東京的二十幾個湘菜廚師組成了東京湘菜廚師聯(lián)盟,他們定期聚在一起討論湘菜。他們有一個共同的目標:怎么在日本把湘菜發(fā)揚光大。
 
    傳承:有辣椒的地方就有湖南精神
 

    “兩會上,有委員和代表提出大力推廣湘菜,我覺得這是好現(xiàn)象,湘菜走出國門。東京現(xiàn)在能做非常地道的湘菜的地方其實并不多,且集中在新宿、錦系町、池袋等華人聚集的地方。中華料理、東北菜和川菜比較多。像川菜在日本有一百多年歷史,容易被接受。現(xiàn)在湘菜的基礎越來越好。我認為湘菜在海外火爆的概率是200%!


    李志紅認為湘菜的發(fā)展在日本有很多優(yōu)勢。一方面,在日本的湖南人數(shù)多,有群眾基礎,對湘菜有感情;另一方面,目前日本湘菜市場還有很大的發(fā)展空間,很多機遇等待挖掘。并且隨著國內改革開放的發(fā)展,越來越多的日本人在中國、在湖南呆過的,他們了解中國,喜歡湘菜,這樣的消費群體占店里的一半。
 
    李志紅介紹,目前,有20多個湘菜師傅在東京,但大多數(shù)做的不是湘菜而是中華料理!拔覀冏鰪N師的文化程度雖然不高,但是我們都是有夢想的人。志在做專一、專業(yè)、專注的湘菜!
 
    李志紅說,東京的電視臺有一段時間播過一檔介紹湘菜的節(jié)目,每天介紹一道湘菜的制作方法,節(jié)目連著播了6天,那期間湘菜館的生意變得非常好!拔覀儾皇敲襟w不能這樣去宣傳湘菜文化,我們能做的就是開湘菜館,通過湘菜來傳遞湖湘文化。我覺得只要吃的是辣椒,湖湘精神都在里面!
 
    目前,李志紅計劃再開兩家湘菜館。他的夢想是在東京山手線以內的地方,每一個站口都有一家湘菜館。像麥當勞那些連鎖產品一樣隨處可見、深入生活。
 
    采訪當天,李志紅迎來了來自中日志愿者協(xié)會的華僑朋友們,他為他們準備了店里的主打菜,也是他的拿手菜——剁椒魚頭。
    “我參加了8個協(xié)會組織,中日志愿者是唯一一個和湘菜沒有直接聯(lián)系的,在日本一路走來,我得到了很多人的幫助,我感覺到我也應該幫助別人。我沒時間參加志愿活動,我就讓弟弟去參加,這也是一種傳承!崩钪炯t說。


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