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美女主持兩年開出500家店，她是如何運作并管理的

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：80后美女主持人跨界做餐飲，15張桌子200平起步的火鍋店，兩年時間發(fā)展門店500家，生意最好的時候需要警察來維持秩序，它就是蝦火鍋品牌企業(yè)——蝦吃蝦涮。近日記者采訪了這位80后美女老板——蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷。蝦...

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三、特色餐飲需要跑馬圈地，晚了沒有市場機會

檢驗一個品牌是不是很火，就要看它有沒有模仿者。就拿“很久以前”來說，在全國你能找到類似于很久以后、日落之前、黃昏以后等十幾個沒血緣的兄弟;即使是老壇酸菜這樣的一個方便面品牌，還“有人來模仿我的臉，有人來模仿我的面呢”。對于蝦吃蝦涮來說，也是面臨一樣的處境，火爆市場后絕對有人模仿。不過牛艷表示并不在意，在她看來，面對模仿者的不斷進入，必須在產(chǎn)品做好的前提下快速跑馬圈地，迅速開店。因為特色餐飲給你的時間沒有那么多，晚了就沒有市場機會。

四、如何管理好500家門店?

牛艷說，餐飲發(fā)展無非有兩種模式，一種是直營，一種是品牌連鎖加盟，可是近幾年由于個別加盟品牌圈錢跑路，部分加盟品牌管控出現(xiàn)問題就對“加盟”這兩個字呲之以鼻，其實不應該這樣。如果想要走得遠，就必須一群人一起走，縱觀國內(nèi)外，很多餐飲大牌如麥當勞、肯德基以及國內(nèi)的黃記煌，都走的是加盟合作模式。不過，加盟的痛點是管理，只要能做好“管理”，為什么不走得快點呢?

1、設立嚴苛的獎懲制度

很多加盟品牌集中后，往往暴露這樣一個問題——在生意平穩(wěn)、客流平穩(wěn)后，一些加盟商為了節(jié)約成本就開始偷工減料，從而影響整體品牌。這個時候，餐飲企業(yè)一定要設立嚴苛的獎懲制度，督導組會定期進行尋店，按照規(guī)章制度，實施獎懲，對違規(guī)行為進行指正整改。牛艷也曾拒絕了很多抱著錢來找自己的人，她覺得道不同不相為謀，對于監(jiān)督她堅持的原則是“犯錯誤的成本，要高于偷工減料的成本”，不行的話可以不合作。到目前為止，蝦吃蝦涮的開店成功率是90%。

2、錄制企業(yè)內(nèi)部節(jié)目

目前蝦吃蝦涮共有500家門店，確實是一個不小的數(shù)目。為了防止天高皇帝遠、鞭長莫及的管理現(xiàn)象，牛艷發(fā)揮了自己善于制作電視節(jié)目的優(yōu)勢，在企業(yè)內(nèi)部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻，讓各門店經(jīng)營者現(xiàn)身說法，訴說在經(jīng)營蝦吃蝦涮的過程中遇到了什么問題，然后又是如何解決的在自己微信公眾平臺上播放。這樣，其它門店看了有好的想法也可以留言，并最終將問題匯總到總部，解決不了的總部分析解決。這樣做的好處就是能夠讓門店經(jīng)營者之間能夠相互學習，A店遇到的問題避免在B店出現(xiàn)，同時也可以讓經(jīng)營者之間形成良好的互相學習的圈子。

常言道：“想要走得快，一個人走;想要走得遠，一群人走。”一個人再有能力、再有錢，但又能有多少精力去開更多的門店?所以必須學會合作、分享、匠心做產(chǎn)品，然后迅速占領市場。要知道，加盟不可恥，可恥的是只加盟不管理而已。

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