青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
三、特色餐飲需要跑馬圈地,晚了沒有市場機會
檢驗一個品牌是不是很火,就要看它有沒有模仿者。就拿“很久以前”來說,在全國你能找到類似于很久以后、日落之前、黃昏以后等十幾個沒血緣的兄弟;即使是老壇酸菜這樣的一個方便面品牌,還“有人來模仿我的臉,有人來模仿我的面呢”。對于蝦吃蝦涮來說,也是面臨一樣的處境,火爆市場后絕對有人模仿。不過牛艷表示并不在意,在她看來,面對模仿者的不斷進入,必須在產(chǎn)品做好的前提下快速跑馬圈地,迅速開店。因為特色餐飲給你的時間沒有那么多,晚了就沒有市場機會。
四、如何管理好500家門店?
牛艷說,餐飲發(fā)展無非有兩種模式,一種是直營,一種是品牌連鎖加盟,可是近幾年由于個別加盟品牌圈錢跑路,部分加盟品牌管控出現(xiàn)問題就對“加盟”這兩個字呲之以鼻,其實不應該這樣。如果想要走得遠,就必須一群人一起走,縱觀國內(nèi)外,很多餐飲大牌如麥當勞、肯德基以及國內(nèi)的黃記煌,都走的是加盟合作模式。不過,加盟的痛點是管理,只要能做好“管理”,為什么不走得快點呢?
1、設立嚴苛的獎懲制度
很多加盟品牌集中后,往往暴露這樣一個問題——在生意平穩(wěn)、客流平穩(wěn)后,一些加盟商為了節(jié)約成本就開始偷工減料,從而影響整體品牌。這個時候,餐飲企業(yè)一定要設立嚴苛的獎懲制度,督導組會定期進行尋店,按照規(guī)章制度,實施獎懲,對違規(guī)行為進行指正整改。牛艷也曾拒絕了很多抱著錢來找自己的人,她覺得道不同不相為謀,對于監(jiān)督她堅持的原則是“犯錯誤的成本,要高于偷工減料的成本”,不行的話可以不合作。到目前為止,蝦吃蝦涮的開店成功率是90%。
2、錄制企業(yè)內(nèi)部節(jié)目
目前蝦吃蝦涮共有500家門店,確實是一個不小的數(shù)目。為了防止天高皇帝遠、鞭長莫及的管理現(xiàn)象,牛艷發(fā)揮了自己善于制作電視節(jié)目的優(yōu)勢,在企業(yè)內(nèi)部錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻,讓各門店經(jīng)營者現(xiàn)身說法,訴說在經(jīng)營蝦吃蝦涮的過程中遇到了什么問題,然后又是如何解決的在自己微信公眾平臺上播放。這樣,其它門店看了有好的想法也可以留言,并最終將問題匯總到總部,解決不了的總部分析解決。這樣做的好處就是能夠讓門店經(jīng)營者之間能夠相互學習,A店遇到的問題避免在B店出現(xiàn),同時也可以讓經(jīng)營者之間形成良好的互相學習的圈子。
常言道:“想要走得快,一個人走;想要走得遠,一群人走。”一個人再有能力、再有錢,但又能有多少精力去開更多的門店?所以必須學會合作、分享、匠心做產(chǎn)品,然后迅速占領市場。要知道,加盟不可恥,可恥的是只加盟不管理而已。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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