青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
你知道嗎,即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材,如果烹調(diào)方式不合理,營養(yǎng)也會偷偷溜走。在洗、切、燙、炒等加工步驟中,到底是什么偷走了你的營養(yǎng)?
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留,一般會削皮后再烹調(diào),比如茄子、西葫蘆、蘿卜等。事實(shí)上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質(zhì)和抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì),削皮后再吃其實(shí)丟掉了很多營養(yǎng)素。為減少農(nóng)藥殘留,最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20 s就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10 min左右為宜。
菜先切后洗
不少人圖方便,會先把菜切好再一起洗,但這樣做,菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會溶到水里,造成損失。比如,很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再沖洗,表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。因此,正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。另外,蒸飯前淘米,也不要反復(fù)搓洗,不然其中的B族維生素也會大量損失。
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下,這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥,使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。應(yīng)對方法是,在焯菜時,應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水,將火力調(diào)到最大,縮短焯菜時間。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油,"封住"菜的斷面,阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng),不但失去價值,還會產(chǎn)生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。平時腌制肉類的時候,可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗,這樣可以很好地保住營養(yǎng),并且口感也不錯。
鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。肉類放鹽太早,則會讓蛋白質(zhì)過早凝固,不僅難消化,腥味還揮發(fā)不了,湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點(diǎn)醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃,而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應(yīng)。這是因?yàn)椋G色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。因此,烹制綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。
菜湯全倒掉
炒完菜后,很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實(shí)含有很多溶出來的營養(yǎng)素,包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等。這時可以用適量的水淀粉勾一下芡,不但可以讓這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面,還能在食物表面形成一層保護(hù)膜,起到保溫和抗氧化的作用。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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