京東新通路正式進(jìn)軍餐飲B2B 撬動(dòng)萬億市場大蛋糕

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在倒閉率高達(dá)70%的餐飲行業(yè)，中小餐飲店的存活向來艱難。

誰都想成為那最后的30%，于是便都拼了命去練好內(nèi)功以期成功突圍，誰曾想供應(yīng)鏈會(huì)成為壓垮駱駝的最后一根稻草。面對(duì)供應(yīng)鏈之困，中小餐飲企業(yè)將何去何從？

△京東集團(tuán)副總裁、京東商城新通路事業(yè)部總裁鄭宏彥

01 做餐飲，食材采購是磨人的必修課  

32歲的老板陳豪是一家小川菜館的老板，每天最頭痛的事情就是要6點(diǎn)鐘起來趕去市場采購食材。

由于他店里所做的菜式比較多，陳豪往往都要跑遍城內(nèi)的好幾個(gè)市場才能把食材買齊，而且還經(jīng)常遭遇菜大幅漲價(jià)，迫于無貨可進(jìn)也只能硬著頭皮買下來。

擁有3家門店的火鍋店老板王軍也有同樣的煩惱。

雖然有自己的供應(yīng)商，但也只能供應(yīng)固定的食材，而且由于購買量小還不能議價(jià)。一旦想換個(gè)新品，王軍也只能自己開著車去市場臨時(shí)采購。王軍表示：”在供應(yīng)商面前，我們這種小店太被動(dòng)了�！�

陳豪和王軍的遭遇正是目前絕大部分中小餐飲店供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。采購繁瑣復(fù)雜、議價(jià)能力低等多種痛點(diǎn)并存，供應(yīng)鏈這門必修課難倒了一大批餐飲人。為什么這門必修課如此難通過呢？

一切要從餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)大市場說起。

餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)萬億市場的大盤子  

數(shù)據(jù)顯示，80后和90后年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，已成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。這些新生的消費(fèi)群體，在家就餐越來越少，外出就餐則越來越多。這極大地推動(dòng)了餐飲市場的快速崛起。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2016年中國餐飲市場規(guī)模突破了3.5萬億大關(guān)，2017年甚至接近4萬億，同比增長了10.7%。伴隨著餐飲市場的高速增長，大大小小的餐飲門店應(yīng)運(yùn)而生，2016年全國餐廳數(shù)量就達(dá)到了730萬家。

事實(shí)上，在每一家餐飲門店的背后，每周都有幾千甚至上萬元的商品采購需求。于是，便間接催生了一個(gè)巨大的餐飲食材采購市場，其規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到了9000億人民幣！ 

餐飲采購市場魚龍混雜  

與高速發(fā)展且日益有序的餐飲行業(yè)相比，餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)近萬億市場的發(fā)展卻頗為傳統(tǒng)和無序。

首先，除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)80%以上的中小餐飲客戶的采購供應(yīng)其實(shí)非常傳統(tǒng)，大部分都是通過批發(fā)市場這一渠道。

其次，已經(jīng)有一些餐飲B2B平臺(tái)涌現(xiàn)出來了，規(guī)模卻都不大。原因無非是他們采用的重資產(chǎn)運(yùn)營模式需要大量的人力物力，從而限制了其大規(guī)模發(fā)展，導(dǎo)致他們在餐飲行業(yè)的推廣度并不高。

此外，由于從食材到餐桌的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈條極為冗長，中間存在著大大小小的批發(fā)商，很難去進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，導(dǎo)致其中的產(chǎn)品魚龍混雜，甚至沒品牌的、不合格的食材都可以混入這個(gè)渠道來進(jìn)行銷售，而很多中小餐飲商家并沒有能力去分辨商品的好壞，這也為食品安全問題埋下了一顆定時(shí)炸彈。

危機(jī)四伏的市場使得供應(yīng)鏈這門必修課通過的幾率太低，中小餐飲企業(yè)要想在本就競爭激烈的餐飲行業(yè)中存活下來將愈發(fā)艱難。如此一來，一個(gè)高效、透明的餐飲B2B平臺(tái)就顯得非常必要了。

02 擊中三大痛點(diǎn)，京東新通路適時(shí)而來  

針對(duì)中小餐飲店普遍存在的采購渠道缺乏、信息不透明且議價(jià)能力低、食品安全無保障這三大痛點(diǎn)，京東新通路餐飲項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。

3月20日，在京東新通路無界零售行業(yè)峰會(huì)上，京東新通路宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。 

1.聯(lián)合倉配，一站式滿足采購需求

首先，京東餐飲可解決中小餐飲店缺乏采購渠道或者食材采購不全的難題。由于批發(fā)市場的供應(yīng)品類有限，很多中小餐飲店老板不得不在幾個(gè)批發(fā)市場中來回奔忙才能將食材采購齊全，耗時(shí)耗力不說，還未必能買到合適的食材。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周周

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