小龍蝦爆發(fā)后引發(fā)的思考：如何用產(chǎn)業(yè)思維做餐飲？

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又是一年小龍蝦上市季，新一輪的腥風(fēng)血雨又要拉開(kāi)帷幕了。

3月13日，素有“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的湖北潛江，在熊口鎮(zhèn)趙腦村萬(wàn)畝蝦稻共作基地舉行了龍蝦開(kāi)捕儀式。

這場(chǎng)儀式的舉行，向外界宣告了今年小龍蝦的正式上市。開(kāi)捕當(dāng)日，小龍蝦就賣(mài)到了58元一斤，價(jià)格比去年的最高價(jià)還高出10%。

盡管如此，仍有不少蝦館出手收購(gòu)，想奪取市場(chǎng)先機(jī)，留住老客人、吸引新客源。

鏡頭轉(zhuǎn)向潛江一百多公里外的武漢市，許多蝦館已從冬歇中蘇醒，煥然一新的門(mén)店，爭(zhēng)先恐后的優(yōu)惠宣傳……

在經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的沉寂之后，小龍蝦大戰(zhàn)一觸即發(fā)。

爆發(fā)，這只蝦像匹脫韁的野馬  

近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐漸升溫，從上游養(yǎng)殖到下游消費(fèi)，已形成一條近千億元的產(chǎn)業(yè)鏈條。

來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2012 年，全國(guó)小龍蝦店開(kāi)始暴增，首次超過(guò)所有餐飲的平均增長(zhǎng)率，2016 年 7 月時(shí)超過(guò) 1.76 萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。

百度指數(shù)也顯示，從2013年起，小龍蝦的關(guān)注度一路飆升，2017年達(dá)到了峰值。

△小龍蝦百度指數(shù)圖

小小一只龍蝦，是怎么迎來(lái)人生“巔峰”的？  

首先是消費(fèi)市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)�？诟絮r嫩，口味重讓人入口難忘，加上能讓現(xiàn)代人放下手機(jī)的獨(dú)特社交屬性，小龍蝦瞬間受到了吃貨們的追捧。

需求就是市場(chǎng)發(fā)展的最大動(dòng)力。各地餐飲業(yè)積極加大對(duì)小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，龍蝦店遍地開(kāi)花。

如江蘇省南京市就研發(fā)出擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷(xiāo)售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)額的20-25%，產(chǎn)值超過(guò)百億元。

湖北潛江曹利軍研發(fā)的“油燜大蝦”獲得了“中國(guó)名菜”稱(chēng)號(hào)，近年來(lái)又研究出蒜茸蝦、清蒸蝦、鹵蝦等新菜品；安徽合肥成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦店達(dá)到800家，旺季龍蝦消費(fèi)日均80噸；四川蔣毅創(chuàng)建龍蝦豪蝦傳，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的“四川鹵煮龍蝦”，打開(kāi)四川龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)……

與此同時(shí)，資本的介入，更是給小龍蝦的發(fā)展插上了翅膀。大蝦來(lái)了、熱辣生活、墮落蝦、松哥油燜大蝦等數(shù)十家小龍蝦創(chuàng)業(yè)公司，先后獲得資本青睞，似乎是一夜之間，小龍蝦就成為了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者爭(zhēng)搶的風(fēng)口。

領(lǐng)投松哥油燜大蝦的天圖資本，其創(chuàng)始人馮衛(wèi)東曾總結(jié)過(guò)小龍蝦火爆的原因：“吃貨捧紅了小龍蝦單品，資本捧紅了小龍蝦產(chǎn)業(yè)。單品價(jià)格高，養(yǎng)殖相對(duì)容易，創(chuàng)業(yè)初期試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)低，加上資本涌入，一系列優(yōu)勢(shì)都給了產(chǎn)業(yè)極大的推動(dòng)力�！�

推動(dòng)力加大的結(jié)果就是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)像匹脫韁的野馬一樣撒歡狂奔。

“馬蹄鐵”，助力小龍蝦跑得更遠(yuǎn)  

好馬還需好鞍配。

小龍蝦作為一個(gè)火爆單品，能走多遠(yuǎn)，取決于與其匹配的商業(yè)模式。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸 沉

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